葡萄酒赋予饮客的愉悦感主要来源于酒款自身具有的香气与风味，以及味蕾的综合感受。我们经常强调葡萄酒的侍酒温度，这是因为温度会影响芳香物质的挥发程度。
温度过低，芳香物质闭塞不容易发散，葡萄酒显得寡淡无味；温度过高又会使芳香物质挥发过快，同时加速挥发的酒精气味会掩盖其原本香气。再者，温度会影响酒款的口感，过高的温度会令葡萄酒失去原本的清新感与活力，从而变得呆滞，而温度过低会使得葡萄酒单宁的苦涩感更为突出。
侍酒温度是指什么？
区别于室内温度和葡萄酒的储藏温度，侍酒温度是指一瓶酒在饮用的当下自身应该具备的温度。
侍酒温度重要吗？
侍酒温度在很大程度上会影响葡萄酒的香气和风味的展现，尤其是对于一些品质优异的葡萄酒而言。
如果侍酒温度过高，葡萄酒的风味会失去平衡。怎么个失衡法呢？就是葡萄酒喝起来会比它正常状态下要更加甜或者更加辛辣，酒精度也会变得更加显著，并且很多情况下你喝入口中还会感到余味发苦。
相反地，如果一款葡萄酒它的侍酒温度过低，香气就会被削弱和掩盖，并且喝起来会感到很沉闷。既不能充分地闻到它应有的香气，也不能品尝到它本身的风味，这非常影响整个品鉴体验。
因此，只有掌握正确的侍酒温度，才能最大程度地展现一款酒自身的香气和风味，咱们也才能更好地去品鉴它。
不同葡萄酒的正确侍酒温度是多少？
1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠酿成的红葡萄酒色泽深浓，单宁坚实，结构宏大，酒体饱满且具有较强的陈年潜力。对于这种风格强劲的红葡萄酒来说，其最佳侍酒温度一般在18℃左右。
2. 西拉（Syrah）红葡萄酒
西拉红葡萄酒属于浓郁型的红葡萄酒，其充沛的单宁、饱满的酒体和成熟的风格决定了其最佳侍酒温度较高，一般为18℃。
3. 博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）
每年11月上新的博若莱新酒是典型的轻酒体红葡萄酒，其果味浓郁清新，单宁含量低且柔和。为了“尝鲜”与享受这份“清新”，博若莱新酒的最佳侍酒温度应该在12-13℃，稍微冰镇后即能达到效果。
4. 黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒
单宁含量偏低、对生长环境十分挑剔的“娇贵”品种——黑皮诺经过酿酒师的“魔术之手”酿造而成的红葡萄酒可新鲜细腻，可圆润饱满，可强劲复杂。除了风土赋予品种的本身特性外，橡木桶在黑皮诺葡萄酒的风格中也扮演了非常重要的角色。橡木桶陈酿的时长和新桶使用比例会影响成酒的风味、单宁和酒体。
橡木桶陈年时间较短、酿造工艺简单的黑皮诺红葡萄酒单宁及结构感较为柔和，酒体轻盈至中等，其最佳侍酒温度一般为12-14℃。
5. 波尔多混酿红葡萄酒
波尔多混酿红葡萄酒一般指的是波尔多地区采用赤霞珠、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）这几个品种中的两个或多个品种混酿而成的葡萄酒。根据混酿品种和比例的不同，酿出的酒款也风格各异。
侍酒温度有哪些通用的规则？
在你一时想不起具体的正确侍酒温度是多少时，可以参考这些要点：
1.一款葡萄酒的侍酒温度最高不能超过 20° C
2.越是老的、饱满丰富的一款葡萄酒，它的侍酒温度越是应该高一点
3.室内温度越高，你的葡萄酒侍酒温度反而应该放低一些
4.使用冰箱或者冰桶是让一款葡萄酒降温的有效办法；在非常偶尔和紧急的情况下，也能使用冰柜达到降温的效果
