经常酒友们会碰到葡萄酒沉淀的问题，也经常有疑惑，有沉淀的酒还能不能喝？这酒到底有没有坏？由于国内食品安全的种种问题，产生这样的疑惑也是情理之中。葡萄酒沉淀是一个范围非常广的话题，有些沉淀是不会对酒质有影响，而有些沉淀是对酒质有很大影响，对身体有害的。
葡萄酒沉淀的种类
在熟化过程中，葡萄酒出现沉淀是很正常的。从物质组成和来源上看，正常的沉淀大致可分为两类：
第一类是由色素和单宁类物质形成的大分子聚合物，通常形成的是细小的颗粒状沉淀，出现在葡萄酒瓶的底部。这一类沉淀往往是由于多年的瓶储，葡萄酒在瓶内进行足够的熟化，在微氧化的环境下，年轻葡萄酒中小分子的色素和单宁不断氧化聚合，形成大分子的沉淀从而析出，仅在红葡萄酒中会产生。
第二类是由酒石酸形成的晶体状沉淀，通常附着在橡木塞或者酒瓶内壁上。这一类沉淀是由于低温及酒精含量较高的情况下，原本溶于葡萄汁的酒石酸其溶解度不断降低，逐渐形成玻璃状的晶体，这种沉淀在白葡萄酒和红葡萄酒中均会产生，但是白葡萄酒中居多。
酒石酸沉淀，可以饮用
此类沉淀是最容易出现的沉淀，通常出现在一些老年份葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，约占全部有机酸的一半左右。
酒石酸氢钾溶解度随酒精度升高而降低，随温度的下降而降低，而酒石酸钙溶解度也随酒精度高升高而降低，但受温度影响较小。因此，通常冬天温度低，析出的结晶沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀。
在陈年一定年限的红葡萄酒里，一般会出现薄片状的暗色沉淀物，有些甚至份量不少。这些沉淀物主要由单宁以及因年代久远而凝集的色素构成。
不过这类沉淀也不是老酒独有的，一些饱满浓郁型的红葡萄酒，比如炎热年份的波尔多（Bordeaux），一些新世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等也可能会出现这类沉淀。
蛋白质沉淀，可饮用
葡萄酒中的蛋白质主要来自葡萄原料，以及发酵过程中微生物菌体的自溶。葡萄酒中蛋白质与单宁结合，可呈现絮凝沉淀，且酒中蛋白质在高温条件下，也会产生絮状沉淀。在白葡萄酒和桃红葡萄酒中，葡萄酒如果蛋白质含量高，可与木塞释放出的单宁结合，形成白色絮状物。有时在高温状态下，葡萄酒蛋白质也会絮凝，产生蛋白沉淀。红葡萄酒由于单宁物质含量高，在陈酿过程中蛋白质与单宁发生化学反应也会形成沉淀。
色素沉淀，可饮用
葡萄酒中含有很多色素物质，属于多酚类化合物，在常温下呈溶解状态，而当温度降低时会形成沉淀。在陈年过程中，色素物质会不断发生聚合或缩合反应，胶体颗粒不断增大，从而产生沉淀。
对酒品质无影响，因为色素物质是葡萄本身物质。
果皮沉淀，可饮用
有些酒庄或酒厂为了保留葡萄酒最大的风味物质，在装瓶时，只是简单过滤处理。这类葡萄酒常会出现果皮沉淀，主要出现在红葡萄酒中。
果皮不会影响葡萄酒的品质
哪些有沉淀的葡萄酒不能喝？
也有少量的葡萄酒是由于变质而引起的沉淀，这则需要结合风味的特征来综合判断。
首先，如果酒底部出现大量沉淀，同时酒体没有任何令人愉悦的香气，相反已经出现了酱油、咸菜等气味，则说明这支酒已经过度氧化，不适宜继续饮用了。
第二，有些酒在生产和灌装过程中微生物控制不严格，出现了杂菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒体失光、颜色混浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等，这类沉淀不仅难以除去，同时还暗示了酒体不可逆转的破坏。
第三，有一类保留有残糖的葡萄酒如果在灌装前过滤不够充分，则会残留极少量的酵母，在一定时间的瓶储期过后，瓶底就会出现类似酒泥的沉淀。这一类的酒适合趁新鲜时尽早饮用，如果存放时间过长，开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味则会掩盖酒体的果香，也不适宜继续饮用了。
陈年的葡萄酒中有沉淀，是正常现象，也是陈年老酒的象征。
这种在陈年过程中由单宁与色素结合产生的沉淀物，我们不必担心有何不妥。大家最常见的剩余沉淀物是酒石，这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度的回升而溶解，因此很容易保留下来。
而新酒一般很少有沉淀物，但是也有个别例外。在酿造过程中产生的果皮果梗残渣、果皮携带物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀，往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。
碰到葡萄酒沉淀，如何处理？
虽说沉淀对葡萄酒的品质和饮用者的健康无害，但毕竟影响观感，颜值不高，同时也会影响品鉴感受，所以大多时候我们还是会选择除去沉淀。
那么问题来了，如何处理酒中的沉淀呢？
（1）在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周；
（2）醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；
（3）开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；
（4）倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成 90 度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；
（5）注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
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