有关土地的农事：如何把葡萄园土壤盘“活”？

在20世纪60与70年代，化学肥料与除草剂曾为勃艮第葡萄农带来许多方便，但很快这些化学药剂对土地的伤害就变成许多酒庄的噩梦，需要很长时间才能修复。而这个转折让勃艮第区内的葡萄农比其他地区的酒庄更加关心土壤的健康与土地的可持续发展。

过于茂盛的草不仅与葡萄竞争养分，而且会提高湿气，让葡萄芽容易遭受春霜的危害，也易滋长霉菌。犁土曾是去除杂草最有效的方法，如果将除草剂带来的副作用考虑进来，犁土现在也仍是最佳的方法，而且还可带来其他的好处。在春季将土翻松，可接收雨水，储蓄水分，也可防止因大雨冲刷造成土壤流失。松土的过程改变土壤的结构，也会顺便挖断往侧面生长的葡萄根，除掉这些根，可以让主根往地底下更深处生长。土中的有机物质与空气接触可提高养分转化的速度，翻动的过程将表土上的有机物带入土中腐化，还可以成为自然的肥料。

除杂草可防霜害，并保留养分给葡萄树，是葡萄农重要的工作。植草主要应用于平原区潮湿肥沃的葡萄园，人工培植的草可以通过降低土中过多的养分，减少葡萄的产量，让葡萄早一点成熟，同时植草也可以消耗土中过多的水分。如果是在位于斜坡的葡萄园里种草，还可以降低土壤流失的危险。现在大部分勃艮第的精英酒庄都以犁土的方式除草，不过，有些地势陡峭的葡萄园，耕耘机无法到达，除了手工之外，只能采用除草剂。

通过土壤分析，葡萄农可依据土壤的需要，精确地施用肥料，使土壤保持均衡。有组织专门制作有机堆肥，在秋冬之际，将堆肥洒到葡萄园里，经由冬季覆土的过程埋入土中，让土壤吸收、转化与储存，之后再由葡萄吸收。

勃艮第的葡萄园大多位于坡地，经过大雨的冲刷，土壤的流失非常严重，会改变葡萄园的自然环境，位于坡顶的部分经常只剩石块，而坡底又堆积了大量泥沙。大部分庄园每隔几年就得将山脚下沉积的土壤搬到坡上去，以维持土质的结构。在葡萄园里植草或铺上木屑可以防止土壤流失。

勃艮第许多顶尖酒庄可以精确地掌握其拥有的葡萄园的详细土壤性质。借助这些信息，酒庄可以针对土壤的需要进行各种农事，以维护珍贵的自然环境。这些土壤分析并不仅是学术研究，而是实际应用在许多酒庄的葡萄种植上。“活的土壤”这个看似理念性的主张也早已成为众多葡萄农的指引方针。