17世纪后半叶
法国香槟地区维莱修道院，修道土唐培里侬，
在无意中研制了，起泡葡萄酒香槟，
这就是后来大名鼎鼎的香槟王。
香槟常出现在重大赛事和时尚派对，
给人的印象总是喷到礼仪身上狂欢。
因为它是“胜利之酒”
拿破仑每次出征前必饮香槟，
唯有一次例外，
结果在滑铁卢遭遇失败，
由此香槟在法国人心目中，
成了胜利和祈望成功的象征！
香槟饮用需要冰镇，
倒入杯中后会从杯底不断升腾美妙的气泡。
但是
仅仅有气泡的葡萄酒就能称之为香槟么？
事实上，只有在法国香槟区，
选用指定的葡萄品种，
采用香槟酿造法，
酿造成的起泡葡萄酒，
才能称之为香槟。
唐培里侬、巴黎之花、凯歌等顶级香槟
起泡葡萄酒则是模仿香槟工艺
或是后期注入二氧化碳
起泡酒品质参差不齐
但不乏一些知名的优质起泡酒：
意大利普罗塞克（Prosecco）
西班牙卡瓦（Cava）
德国塞克特（Sekt）等
传统的香槟酿造工艺
第一次发酵：采收完成的葡萄去梗压榨后，将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶中，然后添加酵母进行第一次发酵。
进行混酿：确定三种葡萄品种混合的比例。
第二次发酵：将酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中，装瓶后放入酒窖陈贮。
转瓶：将瓶子倒置，让沉淀堆积在瓶口。为了让沉淀全部集中在瓶口，专业操作人员每隔一定时间转动一下酒瓶，持续6周到3个月。
去渣：沉淀全部落在瓶口后，将瓶口冷冻，拔开瓶塞后香槟会随凝固的沉淀物少量喷出。
填料：去渣后损失的酒要用蔗糖和葡萄酒的混合物补充。糖分决定香槟的甘甜程度与口感。
酿酒师在转瓶
香槟的主要风味
香槟并不是甜美的代名词，事实上，香槟的酸度非常高，半甜和甜型的香槟较少，对于刚开始尝试葡萄酒的人来说，可能并不会喜欢它的口感。它的香气主要有以下几类：烘焙类香气：二次发酵添加酵母，使得大多数香槟都含有酵母提供的烤面包、烤饼干的香气，陈年后有白巧克力、核桃等风味。加入了老酒的香槟会有焦糖、干花，甚至坚果的香气。花香果香：在年轻的香槟酒中很容易感知到，加强了香槟的凉爽清新感。矿物质感：好的香槟在咽下去之后的余味中，很容易留给人矿物质感。
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