天气这么冷，葡萄酒如何过冬？

葡萄酒的储存一直都是大家非常关心的话题。在理想的情况下，葡萄酒应该保存在摄氏10度～15.5度、湿度55～75%之间的环境里。但是，假如没有专业的酒柜，一般人家庭里很难满足这样的储存条件。尤其在炎热的夏天以及寒冷的冬天，葡萄酒要经历气温的严苛考验。最近，最低气温一直都在零下，对葡萄酒存储、运输都是一个考验。

低温对葡萄酒的损害

一般来说，低于摄氏5度的环境对葡萄酒来说已经会带来潜在危险。不过相对而言，低温对葡萄酒的影响远远比不上高温带来的损害。

假如气温的变化速度较为迟缓，即使环境温度下降到接近0摄氏度，葡萄酒在经历缓慢恢复到适应温度的过程后仍然可以保持其风味没有太大的变化。也就是说，大部分家庭冬天的室内气温对葡萄酒来说并不算很严苛的条件。

寒冷但高于冰点的环境会造成葡萄酒陈年速度放缓，这点并不会对酒质造成太大损害，但是当气温低于0摄氏度以后，假如葡萄酒长期处于这样的极端低温环境（零下7摄氏度或更低），酒液可能会因为结冰而体积膨胀，导致酒瓶开裂、酒塞受高压影响而受损、漏液等严重后果。

即使酒瓶没有裂开，在气温回升的过程中，由于酒塞已经被严重的低温损坏，氧气可能会趁机进入酒瓶，导致葡萄酒的氧化。所以，在开瓶之前，我们应该仔细检查酒塞是否有漏液等受损情况。

放置在室外时间过长不仅容易出现爆瓶现象，而且酒体会受损，直接破坏到葡萄酒的口感。因为当达到酒的冰点温度时，葡萄酒容易析出酒石酸与单宁等物质聚集沉淀，只会略微影响到口感。但酒里少量冰渣，不会破坏酒的芳香物质，只需要等冰块融化之后静置一两周之后再饮用即可。

冬天的后备箱再也不适合放酒啦，大家别忘了及时把宝贝搬回家。

搬回室内就一劳永逸了吗？当然不是！冬季供暖之后，室温一般会升至20摄氏度以上，这个温度对红酒来说偏高。如果想继续在室温下保存红酒，注意一定要远离热源，千万不要把酒放在暖气片附近。人和猫喜欢靠暖气，葡萄酒万万不可！

在超过30°的环境中，一天时间就会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”，破坏酒的品质；而如果家里采用地热取暖，室内空气干燥，易使木塞干裂，最好采取45度倒立的角度，让酒液充分接触木塞，保持木塞的潮湿度不至于干裂。也建议使用纸包住酒瓶并撒一点水，保持湿润。可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方，如衣服间等处。

不建议放在地下室不仅因为地下室偏冷，还因为红酒本身的软木塞有渗透性，北方的地下室内经常储存萝卜大白菜之类，酒长期与蔬菜放置在一起，蔬菜味儿会通过瓶塞的缝隙浸入到葡萄酒中，从而影响酒的风味。谁想喝白萝卜味的葡萄酒呢？

冬季昼夜温差比较大，放置在窗户附近的葡萄酒容易被户外温度变化的影响，如果温度骤降，极易爆瓶。

相比北方，南方冬季温度对于储存葡萄酒来说是适宜的，但需要注意的是，如果一天内经常开关空调的话，酒塞可能会因为反复的热胀冷缩而漏气。因此如果没有酒柜，尽量还是把酒放入冰箱储存，也不要把酒放在窗旁这种容易受光线和温度影响的地方。

葡萄酒的储存也是需要避光的，尤其是日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射。长期被光照射，葡萄酒可能产生还原反应，出现所谓的“光的味道”。所以，在家中储藏时也应注意放在避光处。在储酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光灯。

总结

储藏葡萄酒最重要的一点就是使温度恒久稳定，切记不要让葡萄酒的存放温度多次急剧变化，这会让葡萄酒口感变得粗糙，对敏感的葡萄酒伤害也较大。对于南方或者中部地区的朋友，保存葡萄酒其实是很方便的，不要让葡萄酒的温差太大就行。

对于东北、西北寒凉地区的朋友，在冬季可以将葡萄酒放在衣柜里面或者冰箱里面等温度适宜且温差小的地方保存，避免温差过大，不要让葡萄酒靠近暖气片，不要靠近窗外，严禁放在室外。而且有一些酒不适合久存，比如博若莱新酒在一年内喝完就行，您买回来早早喝掉就好。

短期储放（一个月以内）葡萄酒可以放入冰箱（一般温度为5—10℃均可），这种储存方式对口感的影响不大，只是会让香气变得封闭，因此只需要在饮用前让温度逐渐回升即可。

现在在全国最冷的地方，比如黑龙江，这段时间大家应该还能接到葡萄酒的快递，过段时间就不好说了，请大家珍惜晴好没冻掉下巴的天气吧。

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