前言
不知道从什么时候开始，在什么东西上面都有个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？
——王家卫《重庆森林》
葡萄酒的陈年可以说是我们平时一直会讨论的话题。很多消费者认为只要是葡萄酒都是可以陈年的，其实并不是这样，如果一款葡萄酒能够陈年，那它本身需要满足一些条件，今天我们就来说一下葡萄酒需要陈年的这些条件：
单宁可以帮助葡萄酒陈年
为什么：
这个也许是大家广泛认知的，相同品质等级的红葡萄酒和白葡萄酒相比，红葡萄酒的陈年一般会比白葡萄酒要更加好一些。简单来讲，因为单宁本身是一个抗氧化的物质。它可以保护葡萄酒不轻易被氧气氧化。单宁在口中会出现苦涩的感觉，越成熟的单宁会感觉越细腻，打个比喻，粗糙的单宁像在舔砂纸，细腻的单宁像在舔丝绸。
哪些葡萄酒单宁比较多：
高品质的赤霞珠（如法国的波尔多、美国的纳帕谷）
高品质的内比奥罗（如意大利的巴罗洛）
高品质的桑娇维塞（如意大利的Brunello di Montalcino）
高品质的西拉/设拉子（如法国的北罗纳河谷、澳洲巴罗萨）
高品质的丹魄（如西班牙里奥哈，斗罗河）
非常高品质的美乐（如法国波美侯）
单宁来源：
大部分单宁来自于葡萄皮，因此，酿造高单宁葡萄酒的葡萄的皮都会比较厚，在酿造过程中，通过长时间的泡皮可以把单宁传递到葡萄酒中。另外，如果把葡萄酒放在法国橡木桶里面陈年，那橡木桶本身也会给酒带进去一些桶的单宁。良好饱满的单宁在口中会增加酒的饱满度，也使得整个酒更加有结构感，这样一来就可以搭配同样有质感的肉类，比如肉纤维比较粗一些的牛肉、羊肉，在和这些肉一起食用的时候，这些肉的脂肪会把单宁包裹起来，这样一来大家就不会感觉那么涩了。
酸度可以帮助葡萄酒陈年
为什么：
酸度是白葡萄酒陈年的非常重要的因素，这也是很多消费者的误区，认为白葡萄酒是不可以陈年的，但事实上，很多白葡萄酒的陈年潜力要大大多于一些红葡萄酒，比如一些高品质的甜型雷司令。酸度比较高，意味着酒有比较低的PH值，在非常酸性的环境下面，微生物比较难滋生，这样一来，自然保护了酒本身的风味。酸度在口中会让我们流口水，高品质的酸度会和酒本身非常融合，你并不会感觉特别酸，一些不平衡的酸会使得整个酒丢失平衡度。
哪些葡萄酒酸度比较高：
雷司令（天生酸度就很高）
长相思（天生酸度就很高）
冷凉产区的黑皮诺（如法国勃艮第）
冷凉产区的霞多丽（如法国夏布利，香槟BDB）
温和（moderate climate）产区的赤霞珠（如法国波尔多）
酸度来源：
酸度来自于葡萄本身，在葡萄成熟过程中酸度会慢慢降低，一些本身酸度比较高的葡萄品种酿造的酒都会有比较高的酸度，除此以外，在一些冷凉产区种植的葡萄也会保持比较高的酸度，比如德国和法国香槟产区，在一些温和的地方，很多酒庄会把葡萄种在高纬度或者靠近海洋的地方，比如阿根廷门多萨和智利的卡萨布兰卡，同样也是为了保存葡萄酒本身的酸度。除了抵抗某些不好微生物的生存以外，酸度在口中也可以起到清爽口腔以及解油腻等作用，对于一款葡萄酒来说，它就像一条丝线一样把酒的风味从头到尾串在一起。
残糖可以帮助葡萄酒陈年
为什么：
残糖也可以帮助葡萄酒的陈年，作为万物的生存所需，糖是能量的代表，吃糖太多也会让生物有太多满足感而懒惰。酒中的残糖大多是果糖（葡萄中包含果糖和葡萄糖，在完美成熟时候基本是1比1，酵母比较喜欢葡萄糖，所以在发酵中会先发酵葡萄糖，那剩下的那些很多都是果糖），这些糖类可以吸引一些微生物，同时通过牺牲自我来保护整个酒的风味，在牺牲自我的时候，同时也会发展出一些新的味道。残糖在口中表现出来的就是甜味，越多越甜，从45克/升往上，可以到达300多克/升。
哪些酒残糖比较多：
贵腐酒（德国的贵腐颗粒精选和干果贵腐颗粒精选、法国的苏岱、匈牙利的托卡伊）
波特酒
冰酒
自然加强甜酒
马德拉
残糖来源：
大部分葡萄酒的残糖来自于葡萄本身未经发酵的糖，有一小部分品质不怎么好的会添加进去一些没有发酵的葡萄汁来增加残糖含量。要使得这些糖保留在酒中，要不就是浓缩葡萄中本身的糖份，使得酵母在发酵一部分糖分后，就被发酵出来的酒精给杀死了。要不就是在部分发酵的葡萄汁中加入一些葡萄蒸馏酒，同样让酒精杀死酵母。要不就把葡萄汁发酵到一定的时候把酒冰到足够让酵母停止活动的温度，然后再过滤掉这些酵母。在口中，残糖会提升我们喝酒时候的愉悦度，特别对于初级消费者来讲，但过高的糖分会使我们感觉太腻，所以一般来讲，高残糖的葡萄酒都会有高酸来平衡它们，虽然如此，我也只能喝到Auslese这个等级的甜度。
高酒精度可以帮助葡萄酒陈年
为什么：
较高的酒精度，能防止葡萄酒的腐败，这也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒为什么在普通葡萄酒的基础上加入高酒精度的白兰地，让其酒精度上升，最开始的作用就是防止其变质。
针对一些没有加强的葡萄酒而言的，酒精的挥发性很强，它会增加葡萄酒的氧化，所以使得酒比较快的变成醋。所以，一般来讲，对于没有加强的静止葡萄酒来说（低于17度），比较低的酒精度可以增加酒的陈年潜力。
酒精度比较低的酒：
德国的雷司令
澳洲猎人谷赛美蓉
冷凉产区出产的红白葡萄酒
酒精度来源：
葡萄酒中酒精2个来源，一个加入进去（加强酒），一个是糖发酵，而葡萄中糖的含量和葡萄的成熟度有关，也就是和当地的光照有关，一般阳光比较好的产区（加州、南法，南非内陆）的葡萄会有很高的糖份含量，如果把这些酒发酵成干型，那会有很高的酒精度，一般在15度左右。
总结：
每一款葡萄酒因为酿造工艺、酿酒葡萄质量、葡萄品种等等因素的不同，陈年时间的长短也有所不同。
如果你已经可以通过上述的一些描写来判断一款葡萄酒有陈年潜力（比较高的单宁（红和白葡萄酒），比较高的酸度（白葡萄酒）和适度的酒精度（白葡萄酒低一些会更好））。那么我们还需考虑酒体、装瓶的容量储存环境、风味等其他因素的影响。
最后，祝愿大家都能喝到好喝的老年份酒
