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说起XO,很多人表示都知道，就是一种洋酒······。XO其实是对干邑的分级（而不是所有白兰地），我们常见的洋酒上有标志VS、VSOP、XO，首先，这些酒都属于干邑（Cognac）。那么，什么是干邑呢？干邑属于白兰地，产自与它同名的法国“干邑”产区，主要使用白葡萄品种通过二次蒸馏而得到，酒精度一般约40%（ABV）。干邑在上市前需在橡木桶中陈年至少2年。
VS、VSOP和XO其实是干邑陈年的三个等级。具体如下：
1. VS（Very Special），也可表示为“***”（三星级）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
2. VSOP（Very Superior/Special Old Pale意思为“非常优质的陈年浅色干邑”）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
3. XO（Extra Old意为“格外陈酿”）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。有些特别优秀的XO级干邑可能会在橡木桶中陈酿20年以上。需要指出的是，自2016年4月10日起，XO混酿酒液中最年轻的的酒液在橡木桶中存放的时间延长至10年。
上面只是法律规定的储藏最低年限，一般酒商会储藏更长年份，比如一些XO，储藏年限可达20年以上。
