点击上方蓝字关注我！
炎炎夏日，不论是下班回到家，或是跟朋友聚餐，冰凉的啤酒总是能够解放紧绷一了整天的身心。从冰箱拿出一支啤酒，打开瓶盖，斜放酒杯，瓶口贴紧杯缘，倒入金黄色的酒液，白色的泡沫占据了酒杯中的空间。
啤酒为什么会有泡沫？
首先，必须理清的一点是，啤酒中的泡沫怎么形成的，是自然产生？还是人工添加？
其实两者都对，啤酒在发酵过程中会自然产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳在开瓶时会变成气泡释放出来，在啤酒的表面形成一层绵密的泡沫，而有些酒厂则是会多一道工序，在装瓶时，将二氧化碳打进瓶中。由此可见，泡沫并非是多余之物，反而相当受到酒厂的重视。那么，泡沫究竟有何好处呢？
1.保鲜
啤酒最大的敌人就是氧气，一旦碰到了空气，啤酒就容易氧化，产生变质。而泡沫能够隔绝啤酒与空气的直接接触，延长啤酒的鲜度。
那为什么啤酒泡沫能够持续存在好几分钟，而不像香槟或是葡萄酒的气泡，一下子就消散在空气中呢？那是因为酿造啤酒的麦芽中有一种特殊的蛋白质，能够抓住二氧化碳包裹气泡，使啤酒表面的泡沫变得不易破碎。
不过时效当然也不是永久，在泡沫完全消失前，将啤酒一饮而尽，才能品尝到最新鲜、最值得再三回忆的滋味！
小麦中的蛋白质，能够包裹啤酒中的二氧化碳，在啤酒表面形成泡沫。事实上，有些葡萄酒中也含有自然发酵产生的二氧化碳，能够形成泡沫，只是消散的速度很快。
2.提升风味
二氧化碳本身并没有特殊的味道，然而在上升至啤酒表面的过程中，吸收了一些啤酒的风味，因此仔细品尝表面的泡沫，还是能够尝到一丝香气的。
而泡沫对于啤酒的香气来说，就如同光圈与相机，能够调整光线进入镜头的程度，适量的泡沫，能够让啤酒的香气如同光线一般穿透其中，进入我们的口鼻；至于口感，泡沫对于啤酒，就如同相片中的景深，绵密柔细的泡沫，增加了整体的风味层次，也更加凸显了啤酒本身的强度。因此，一杯啤酒之所以好喝，泡沫可以说是功不可没的。
3.影响泡沫成形的其他因素
除了啤酒生产时的技术、二氧化碳添加量外，同样一瓶啤酒，使用不同的杯子，也会影响泡沫成形的多少，最常见的情况就是杯子没有洗干净，残留在杯中的清洁剂因具有分解作用，加速了泡沫的消失。
此外，油酯也会加速泡沫的消失。所以，要是擦了唇膏、或是刚吃完油腻食物，记得擦擦嘴，再喝啤酒，才能延长啤酒的鲜度！
泡沫有多少才是刚好呢？
一般而言，最常见的日常搭配是七分啤酒、三分泡沫，然而在国外，也有许多不同的比例搭配，如五分啤酒五分泡沫、甚至一分啤酒九分泡沫的都有。
由此可见，在啤酒文化盛行的国家，泡沫的地位已经从保鲜，提升至整体口感的一部分了。在比利时，啤酒泡沫甚至要冒出杯口，才算地道！而英国的啤酒，泡沫就少了许多，也因此较不容易涨肚子。
要是真的不喜欢泡沫，减少泡沫最简单的方法就是杯子斜放，沿着杯壁慢慢倒啤酒，或者将一根上面沾有油的筷子放进杯中。
要是想品尝到层次更加丰富、鲜度更高的啤酒，不妨给泡沫一点发挥的空间，让泡沫在你的唇边，留下一抹白色吻痕吧！
