简单区分葡萄酒的“三类香气”

在葡萄酒的世界里，香气是品酒时非常重要的一环，品质优秀的葡萄酒往往香气复杂而丰满。虽然葡萄酒有着千变万化的香气类型，但我们可以根据这些香气的来源将其简单的分为三类：

第一类香气是指来自葡萄品种本身的香气，这类香气是由葡萄果实中原有的芳香物质和香气浓郁度决定的，这类香气中最常见的就是果香、草本和花香。如树莓、薄荷、玫瑰和紫罗兰等香气。

第二类香气是指葡萄酒在酿制过程中产生的香气，主要取决于酿造工艺。最常见的是从橡木中提取的芳香，比如香草和烤面包的香气。

此外，第二类香气还包括由苹果酸乳酸发酵所产生的坚果、黄油的香气，或是因酒泥接触或酵母自溶而产生的面包和饼干的香气。

第三类香气是指葡萄酒在陈酿过程中所发展出来的香气。当葡萄酒被长时间保存在橡木桶中时，陈酿过程的氧化作用会给葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三类香气。而当葡萄酒被长时间保存在酒瓶中时，虽说不再有氧化反应，但也会发展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三类香气。在这两种情形下，第一类香气也会发生改变，新鲜的果香会逐渐转变为干果或煮熟的水果香气。