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侍酒时，如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会显得葡萄酒中的单宁过于突出，酒精味也太过浓烈。白葡萄酒如果侍酒温度太低，则不能使其果味和香气充分发挥出来。经橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒温度过低，会使橡木风味和酸度更加突出。当葡萄酒温超过摄氏22度时，酒液中的酒精会开始挥发，使得饮酒时会明显感受到酒精呛上来的烈度，而掩盖掉了原本应该表现的其他味道。同时，强烈的酒精挥发也会让酒的香气完全走掉。因此，高酒温最大的味觉杀手就是过度挥发上来的酒精气体。
酒温过低时，低于摄氏6~7度，酒体中的微生物活动力低，无法有效的与空气中的氧气作用而转化成更受我们喜爱的滋味，而单宁也会因为较低的转化而表现出过度的干涩感。适当的酒体温度，可以加速酒体中的微生物与氧气的作用反应，而让酒体味道变得更加可口美好，这也是所谓的醒酒作用。
当温度过高时，也可能因为酒体中的微生物反应剧烈而产生醒过头的现象，酒体酸化或是转化成令人不愉快的味道，而且这种情况是不可恢复的！也就是说万一酒液过热，就算把酒紧急用冰桶降温，风味变化也无法再回复成原来的样子。
如何快速冰镇葡萄酒？
冰桶+盐
在冰桶（里面是冰块和水）里加盐，冷冻的效果更好，5-10 分钟内就可以冰镇好一瓶白葡萄酒。因为盐能使冰块的熔点降低，融化的速度加快，而冰块融化会吸收热量，这样冰桶里的温度会更低，白葡萄酒冰镇的速度也会加快。
冰箱冷冻+湿纸巾/湿餐巾布
若将酒瓶裹上湿纸巾或湿餐巾布，冰镇的速度还可以加快。因为湿纸巾/湿餐巾布导热性能更好一些，白葡萄酒的热量可以通过湿纸巾/湿餐巾布快速地导出，冷气也可以通过湿纸巾/湿餐巾布快速地到达酒瓶。
冰箱+酒杯+玻璃板
将白葡萄酒倒入酒杯（当然份量要少），迅速盖上玻璃板，防止香气挥发，再将酒杯放进冰箱里（冷藏室或冷冻室里，自己把握好度），这样几分钟之内就可以达到白葡萄酒的适饮温度。
蒹冰镇时间过长如何挽救
冰镇温度非常低，但未结冰：对葡萄酒的品质无影响，这时只需将葡萄酒放置在常温下 10-20 分钟，待温度上升后再饮用。
结冰的葡萄酒：水分子和酒内干浸出物发生分离，影响了葡萄酒的品质和口感，从而饮用的价值不是特别大。
名庄玖业
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