把勃艮第的种植模式放在波尔多身上行得通吗？

波尔多和勃艮第作为法国最负盛名的两个葡萄酒产区，却有着迥异的运作方式，以及分级系统。

波尔多分级制度是对酒庄的分级，强调的是酒的质量，以酒庄为基础。

勃艮第的分级制度则是对地块的分级，强调的是地块之间独特的风土。

这种历史性的不同从何而来，两者对于风土的理解又有何不同？

我们常会谈论为什么葡萄酒是这个味道，并发掘不同葡萄酒之间的区别，当然，我们也会谈论风土条件的作用。

那么“风土条件”这个词在这两个产区，分别有着怎样的意义呢？

在勃艮第，每一块小规模的葡萄田都是神圣不可侵犯的，而在波尔多，神圣的却是酒庄的名字。

这意味着，在勃艮第你品鉴的是单一葡萄园的特征，而在波尔多，你品鉴的却是一座产业，也就是一个品牌的沉淀。

但是两者共通的是，你都能够在其中品鉴出酿酒师技巧的高低优劣。

譬如说拉菲古堡是位于波雅克产区（Pauillac），但是它出产的葡萄酒却没有任何的产区限制（也就是说只要拉菲旗下的葡萄园均可酿造）。

从勃艮第的观点出发，这种令品牌变得高于风土条件的做法是荒谬可笑的。

然而这正是波尔多过去300年来的运作方式。

根本的原因，在于波尔多作为葡萄种植区的历史更短一些。波尔多的起源是一片位于河流入海口的沼泽，起初是被富有的都市投机商们迅速占领地。波尔多每片产业的大小都有着巨大的经济重要性。

而勃艮第有着千年的历史，或者从修道院的土地和小农场中发展而来。

波尔多和勃艮第的风土条件永远不可能带来一模一样的表现形式。因为波尔多要平坦得多，更加靠南，葡萄也更容易成熟，正因为如此，精确的葡萄园界限就变得没有那么重要的。

相比之下，勃艮第距离葡萄可能成熟的极限纬度更近，山坡上的土地寸土寸金，精确的葡萄园边界也就自然而然地成为了必要。

以上这些，证明了风土条件在文化方面的因素。

要记住，当葡萄酒农开始在风土条件上下功夫的时候，“风土条件”这个说法才真正诞生；到那时为止，它只是一种潜力。

他或她对于风土条件的认知由他们的能力而决定。

酒农们的思考方式——也就是他们的文化，在这个过程中起到了极其重要的作用。

在世界上所有高品质葡萄酒产区，人们在理解风土条件上付出的努力意义非凡。

因为只有这样，该地区的潜力才能得以最大化。

尽管勃艮第精准的风土表现引人入胜，但勃艮第模式并不是万能的。

要记住，“每个地方都不一样（everywhere is different）”

这才是风土的真谛。