酒类新国标出台：白酒必须由“粮谷”酿造！- 大数跨境

名庄玖业

2021-07-15

近日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布了新修订的饮料酒、白酒相关国家标准《GB/T 15109-2021白酒工业术语》（简称《白酒工业术语》）和《GB/T 17204-2021饮料酒术语和分类》（简称《饮料酒术语和分类》）。

最新修订的《白酒工业术语》与《饮料酒术语和分类》两项国家标准，清晰界定了清香、浓香、酱香等各香型白酒的工艺特征，并规定了白酒和饮料酒相关术语和定义，明确了饮料酒分类的原则。

将于2022年6月起实施的新国标，有哪些核心改变？

白酒的英文名定了

2020年，中国酒业协会就曾向海关总署提出申请，建议将海关商品名录中中国白酒的英文名字更改为“Chinese Baijiu”。

在此之前，白酒一直缺乏统一的官方英文名称， Chinese spirits （中国白酒）、 Chinese distilled spirits （中国蒸馏酒）、 Chinese liquor （中国烈酒）等都称为“中国白酒”，造成了海外消费者困扰，也不利于白酒国际化推广。最终，海关总署同意在2021年的《中华人民共和国进出口税则》中进行修改，并自1月1日起实施。

新国标中，白酒对应的英文名字都指向了“Baijiu”，从国家标准和行业标准层面，进一步明确英文术语和专用语言。这一具有白酒特色和中国传统文化背景命名的使用，对于扩大中国白酒的国际影响力具有积极的作用。

调香白酒不再是“白酒”

根据两部酒类新国标的规定：调香白酒被划入调制酒分类，不算白酒；液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。

根据《白酒工业术语》对调香白酒的定义，是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成的，可以称为具有白酒风格的配制酒。

中国食品发酵工业研究院有限公司副总工程师郭新光表示，这是从原 “液态法白酒”定义中拆分出来，可使用不同原料来源的食用酒精以及食品添加剂的一类白酒，本质属性为配制酒。

白酒酿造工艺可分为三种：固态法、液态法、固液法，其中固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精；而调香型白酒则可以使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。

将调香型白酒从“白酒”中剥离出来，归入配制酒，有利于保护消费者权益，避免了市面上调香酒“鱼目混珠”的局面。

白酒必须由“粮谷”酿造

很多消费者觉得粮食酿造酒比较好，但之前国家标准对“粮食酿造酒”并没有一个确切的定义，因为所有的白酒，广义上说都是粮食酿造的。

新修订的两部国标对白酒的定义是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。

对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。

传统上，白薯等薯类常被用作生产食用酒精的原料，其成本比用粮谷酿造的酒要低。以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒，与用薯类生产的食用酒精勾兑，降低成本。

而根据新的国标，这样生产的酒将被划入配制酒行列，不再算是白酒。

《白酒工业术语》对酱香型白酒的定义是：“以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。”也就是说，如果某种标称酱香型白酒，所用的原料不是粮谷，直接或间接添加食用酒精、添加剂，则属于弄虚作假，欺骗消费者的行为。

这也意味着，自此以后，但凡是白酒，都必须用粮谷为原料，不准使用添加剂，白酒的“纯粮酿造”已是基本。

让消费者明白消费

郭新光表示，新国标让普通消费者在购买白酒时，更加容易区分不同白酒的类型。

“现在白酒其实主要是三种，一种叫传统白酒，我们通常说的固态法白酒，一种是固液法白酒，还有一种是液态法白酒。以前可能消费者对这个概念不是特别清晰，这次从术语上规定明确，其实固态法就是咱们平时讲的“传统白酒”。而固液法和液态法都是新工艺的白酒，利用现代的科学技术改进一些工艺，比如说食用酒精的使用、香精香料的使用，这些在标准定义当中都进行了明确规定。这样消费者一看就知道哪个是通常意义上所理解的‘传统工艺的白酒’，哪个是使用了香精香料或者食用酒精的新工艺白酒，这样会更清晰理解。”