森林的地面上覆盖着潮湿的树叶，岩石被雨水打湿。当一位葡萄酒专家使用这样的描述词时，他是在试图给宽泛的形容词“泥土气息的”(earthy)赋予更多细节。
从种植来看：泥土的结构对葡萄树很重要。
粗沙壤土可以使土壤透气，黏土可以吸水，并使种出的葡萄酿酒具有陈年潜力。细壤土可以综合前两种土壤。土壤不能太肥，也不能盲目的施肥，这样会使葡萄树过于庞大。但也有注意给葡萄树提供适当的营养。要使它扎深根，过个七到八年，他才有好能力结出好葡萄，甚至可以从泥土深处抽出好闻的矿物质到酒里面。
还有一种泥土味，带有动物气息。在品酒里面用农庄气息来形容。这种气味应该是来自施了有机肥的泥土。在葡萄酒里面，这不算是坏的味道，而是特色。
以泥土气息闻名的葡萄包括黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和门西亚（Mencía）。*西拉（Syrah）以黑橄榄的味道而闻名，尤其是在法国的罗纳河谷，表现出泥土、燃烧的灰烬、石墨和破旧的马鞍等泥土的味道。
虽然有些葡萄更倾向于泥土味，但它们生长的地区也对其味道有所影响。在气候较冷的地区，比如许多传统的旧世界地区，以及智利和南非的部分地区，葡萄就不会储存那么多糖份。与阳光强烈地方的葡萄酒相比，这里的葡萄酒不太受水果味道的影响，更倾向于表现出泥土的味道。
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