怎么知道一瓶葡萄酒能不能陈年？

首先，要判断一款葡萄酒是否可以陈年，你需要了解什么是陈年葡萄酒？

简单来说，葡萄酒陈年是指将葡萄酒置于阴暗凉爽、湿度适宜的地方进行长时间储存，从而使酒质得到提升。

这是个很复杂的问题，没有统一的答案，反正葡萄酒不是越贵就越适合陈年（但这句话基本没问题）。事实上，适合陈年的葡萄酒都有一些共性，只要掌握了这些标准，就可以相对简单地判断一款酒的陈年潜力。

在漫长的陈年过程中，葡萄酒中的酸会和酒精相结合并产生一种酯类分子。随着最初的酸味变得没那么突出，这些酯类分子会释放生成新的香气，也就是我们常说的陈年香气、三层香气（Tertiary Aromas），比如烟草、泥土、湿树叶和动物皮毛等气息，白葡萄酒经过陈年也会有微妙的蜂蜜和焦糖等香甜气息。

陈年给葡萄酒带来的另一个重要的转变便是单宁这块儿。在陈年的时期里，单宁之间会相互结合逐渐形成大分子。最终这些大分子变得很重很重，逐渐沉淀在瓶底，成为我们平常在老酒瓶底所看见的深色沉淀物。而单宁则会减少苦涩，多一丝顺滑和优雅质地。

并不是所有的葡萄酒都适合陈年

酸度

虽然没有明确的酸度值可以用来评估一瓶酒是否值得陈年，但是酸度高（即pH值低）的红葡萄酒通常可以存放更久。较高的酸度，可以对葡萄酒起到保护作用，对抗陈年过程中葡萄酒发生的氧化及其他化学变化。黑皮诺，桑娇维塞等葡萄酒往往酸度较高，因而陈年潜力也相对较好。

陈年期间葡萄酒的酸度几乎没有什么变化，但其结构会慢慢产生细微的变化，并促生一些新的香气和风味。

单宁

单宁属于多酚类化合物，葡萄酒中的单宁主要来自葡萄的果皮，少量来自果梗。有的酿酒师还会通过橡木桶陈酿的方式提升酒中的单宁含量。值得陈年的葡萄酒，通常都具有很高的单宁含量（单宁会带来紧致、苦涩的口感），单宁可以起到抗氧化的作用，并且帮助保持红葡萄酒的新鲜度。也正是因为如此，有些葡萄酒虽然在刚装瓶时尝起来相当干涩，较难入口，但是在10到15年之后表现就会好很多。

和酸度一样，单宁也能提升葡萄酒的陈年潜力。单宁含量越高的葡萄酒，它的陈年潜力也会更长一些。

酒精度

酒精度其实就是一款酒的酒精浓度或含量，由发酵得来。在英文中，酒精度的对应表达是“Alcohol by Volume”，简称 ABV/abv，指的是温度在 20℃ 的时候，酒中乙醇所占的比例，并且以体积百分比的形式呈现出来。例如，酒精度为 12.5% 的葡萄酒即表示 100 ml 的酒液中含有 12.5 ml 的乙醇。

酒精对葡萄酒最大的影响就是保质，避免香气风味在短时期内产生剧烈的变化。正因为如此，高酒精度的葡萄酒往往陈年变化的进程要比低酒精度的葡萄酒更缓慢一些。尤其是酒精度在 15% 以上的葡萄酒，通常会具有更出色的陈年潜力，比如加强酒（Fortified Wines）。

甜度

甜度是指一款葡萄酒中残留糖分的多少。在发酵的过程中，葡萄本身的糖分会被转化为酒精。到葡萄酒中的糖分高到一定程度之后，它们在白葡萄酒中就能起到防腐剂的作用，并能大幅增强葡萄酒的陈年潜力。

对于一款糖分含量较高的葡萄酒来说，即使是在装瓶以后也有可能会以非常缓慢地速度在瓶中进行发酵，转化成更多的酒精，从而延长陈年潜力，比如苏玳（Sauternes）贵腐甜白。

酿造工艺

起泡酒的酿造工艺多种多样，因此生产成本也有高低。一般来说，采用传统法，或是转移法酿造的起泡酒，有着细腻的气泡，往往具有相对较高的陈年潜力。采用传统法酿造的起泡酒包括法国的香槟、西班牙Cava以及意大利的Franciacorta等。较长的酒泥陈酿时间，在为起泡酒增加复杂度的同时，也会一定程度上增进它的陈年潜力。

在没有喝过一款葡萄酒，不太清楚它具体的酸度、酒精度、甜度和单宁含量的情况下，如何才能判断出它是否具备陈年的潜力呢？我们可以从以下几个方面去切入：

由于白葡萄酒通常不含单宁，一般陈年潜力会逊色于红葡萄酒。当然也有例外，比如苏玳贵腐甜白常可以陈年 20-30 年，甚至更长。来自德国的雷司令也普遍能够陈年至少8-10 年。

来自旧世界冷凉产区的葡萄酒，通常会比新世界温暖产区的葡萄酒要具备更显著的陈年潜力，原因是冷凉产区下的酿酒葡萄酸度会更高，由此酿造的葡萄酒也大多高酸，高酸度我们在前面讨论过了，它起到保质保鲜、延长寿命的作用。不过，需要注意的是，同样是来自冷凉产区的葡萄酒，如果一个年份受到热浪的影响，那么它的陈年潜力也会有所下降。

精细酿造的葡萄酒通常会随着时间的发展衍生出更好的变化，而一些大批量生产的廉价葡萄酒则不符合陈年的范畴，适合在 3-4 年内饮用完。

观察葡萄酒酒标上的酒精度数，这是最直接的了解一款葡萄酒陈年潜力的方式。酒精度低于 13.5% 的葡萄酒陈年的速度会更快一些。

酒瓶的大小也是影响葡萄酒陈年潜力的一大因素，如果想要长久收藏不妨考虑购入大瓶装葡萄酒。大瓶装的葡萄酒因为容量较大，瓶中的酒液温度变化也比小瓶装和常规装的要小，渗入空气对葡萄酒氧化的比例也更低，因此具有更好的陈年潜力。

葡萄酒要想陈年得当，需要做到以下这几点：

维持稳定的储存温度。如果同时需要储存多种不同类型的葡萄酒，建议将储存温度设定为 13°C。

避免葡萄酒受到日光的照射，最好储藏在没有窗户的房间。

避免将葡萄酒储存在散发浓烈刺激性气味比如清洁剂、墙壁涂料等环境中，这会给橡木塞封瓶的葡萄酒带来不愉悦的气味。

振动也会影响葡萄酒的陈年。

使用专业的红酒柜来储存葡萄酒是最为省心省力的好方法。

总而言之，我们喝的大部分葡萄酒都是不需要陈年的。但也请记住一点：所有的葡萄酒，就算是那些极具陈年潜力的，较终也要被呈上餐桌品尝而不是放在柜子里日夜端详。因此，储好美酒，饮在当下，干杯！