IB装瓶如何选？从了解威士忌独立装瓶商的历史开始。- 大数跨境

名庄玖业

2021-11-18

单一纯麦威士忌的历史悠久，不仅仅只是从标签上的年代展现出来，从历史记载中也能过探索到非常多的传奇故事。500多年前，只有少数修道院知道如何使用大麦来酿造威士忌。在这些“知识堡垒”之外，它的酿造过程曾是一个秘密。啤酒是用大麦酿造的，但如何用啤酒酿造威士忌在以前一直是个谜。

随着时间的推移，修道院外的第一批蒸馏酒厂建立了，神秘的面纱也随之被揭开。截至1700年，苏格兰、爱尔兰和美国东海岸几乎所有的农场都以蒸馏威士忌作为副业，没有酒精税，几乎每个农民都试图把一部分大麦转换为现金。

然而，威士忌总是留不住。生产结束后，酒馆客人直接把酒桶里的酒液喝光。每个木桶中的味道都不一样，这使人们注意这个问题，并对是谁填装的产生极大的好奇心。

在美国，通过了一项法律规定每一个威士忌桶都必须贴上原产地的标签，波本这个名字（来自波本郡）就是这样产生的。几个世纪以来，波本威士忌和苏格兰威士忌在历史上占有一席之地。

在19世纪末20世纪初，廉价而柔和醇香的玻璃瓶装调和威士忌取代了酒吧里的麦芽威士忌桶。政府需要钱，而蒸馏许可证对农民来说是负担不起的。由此，市场开始变得集中，苏格兰数千个农场中只有几百家麦芽威士忌酒厂能够突显出来，他们大多为调和行业工作。从小橡木桶里盛出来的受人喜爱的麦芽威士忌的时代虽然成为过去式。但这并不意味着完全结束，一些小社区仍然对这样的形式有需求，虽然当时也可以用瓶装。

1825年以前，苏格兰埃尔金（Elgin）的一家著名杂货公司高登&麦克菲尔（Gordon&MacPhail）决定购买桶装麦芽威士忌，并自行销售。麦卡伦（Macallan）和慕赫（Mortlach）等斯佩塞区重要的威士忌酒厂也注意到并积极响应，并将他们的麦芽威士忌在埃尔金装瓶。

不仅高登&麦克菲尔认识到这个小众市场，其他许多零售商在接下来的几年里也开始效仿。但在一个世纪里发生的两次战争和许多动乱，使得其中大多数独立装瓶商又一次消亡。而麦卡伦、波摩、格兰威特和格兰杰...等这些酒厂，开始自行销售他们的麦芽威士忌。高登&麦克菲尔当时仍然是以杂货商为主，但他们拥有大量的威士忌桶存货，在今天来看，是非常宝贵的财富。

20世纪30年代末，一家专业的独立装瓶商——邓肯.泰勒（Duncan Taylor）在格拉斯哥菲尔德街20号正式注册，在后来的60年间，其传奇的创始人亚伯.罗森伯格收藏了数以千计的威士忌单桶，并且在公司经营的过程中为邓肯.泰勒奠定了坚实的市场基础和品牌形象。直到2002年被尤安.尚德收购，并于2014年将公司迁址到亨特利国王街，如今提起邓肯.泰勒，大家早已熟稔于心。其装瓶的高品质威士忌，及大量稀有威士忌桶深受消费者喜爱。

20世纪80年代，一家新的独立装瓶商——圣弗力（Signatory Vintage Ltd ）开始进入市场。与知名老牌的高登&麦克菲尔不同，这个年轻的装瓶商只专注于苏格兰单一纯麦威士忌，没有杂货店，没有调和，也没有酒厂会分心销售威士忌，只有单一纯麦，其他什么都没有。

在20年的时间里，西明顿（Symington）兄弟俩稳步的重新安排了整个市场。他们吃苦耐劳，真的很努力，在几年内就实现了其他家族在一百年内都无法实现的目标。今天的圣弗力是一个灵活和创新的独立瓶装商，不断推出新的麦芽威士忌。他们和酒厂关系很好。例如，只有圣弗力设法再次装瓶本威维斯（Ben Wyvis）的单一纯麦，之前大家还以为永远不会有了。

但现实一些来说。小型家族企业运作的独立装瓶商，每年仅装瓶几百桶。与大公司每年装瓶发行量相比，只是沧海一粟。俗话说“哪里有光，哪里就有影子”。直到2001年9月，几乎每月都有新的年轻独立装瓶商进入市场。他们中的大多数并没有从暮色中走到聚光灯下。威士忌来源让人质疑，且质量也很不稳定。

更有甚者，从未见过他们装瓶的橡木桶。他们有时被称为“扶手椅装瓶商”，因为他们坐在家里，让其它人在其他地方瓶装麦芽威士忌。他们不知道威士忌的味道，也不在乎。单一纯麦威士忌在市场上呈现是大流行的活跃状态，也许消费者会为美好的故事和充满异国情调的盖尔人的名字买单。但消费者并不是那么无知。他们注意到自己被骗了，也许他们可以被愚弄一两次，但不会有第三次。

大公司也意识到了这些带有他们名字的可疑装瓶的风险。所以经常采取法律措施应对这些装瓶。一些酒厂，其中包括一些重要的酒厂，如格兰杰Glenmorangie、格兰菲迪Glenfiddich、格兰花格Glenfarclas和百富Balvenie，严格禁止他们的名字被使用。

从2002年夏天起，帝亚吉欧决定不再向独立的瓶装商出售他们重要的威士忌酒厂的酒桶。现有的合同还会继续履行，但从长远来看，这部分市场会面临拿不到货慢慢干涸的风险。而同时，他们也决定自己进入高价值装瓶业务。比如：提供一系列令人印象深刻的特殊装瓶，私人收藏系列，特别发行版等，也都受到收藏家的高度欢迎。

独立的瓶装商意识到了这种迫在眉睫的危险。二级和三级酒厂是赚不到钱的。大而知名的品牌有着巨大的优势。如果大公司仍然可以供应酒桶，他们希望通过这种品牌管理获得丰厚的报酬。

后来，高登&麦克菲尔买下了贝诺马克（Benromach）酒厂。伊恩·麦克劳德（Ian MacLeod）收购了格兰戈因（Glengoyne），而默里·麦克达维德（Murray McDavid），一家有抱负的新独立装瓶商，收购了布赫拉迪（Bruichladdich）。只有圣弗力落后了, 直到2002年夏天。最初他们想收购阿贝(Ardbeg)，但被格兰杰出价超过。2002年，他们收购了小酒厂埃德拉多尔（Edradour）。

独立装瓶企业未来有什么存货？中期来看，市场将得到巩固。太多每年只装几个木桶的小企业无法生存。他们必须提出新的长期战略。例如，他们可以建立一个新的蒸馏酒厂，就像阿兰岛（Isle of Arran），德鲁姆吉什Drumguish（斯佩塞）和齐侯门（Kilchoman）所做的那样。

或是用最简单和最广泛使用的方法——接管已经封存的酒厂。然而，问题出在细节上。哪家优秀的酒厂被封存并且价格能负担的起？鲜为人知的酒厂是最便宜的，但它们的潜力也最小。酒厂关闭的时间不应该太长，否则库存就不够大，无法长期维持客户群。这是一个两难的选择。

大公司们各显神通，各自瓜分市场，但只是对他们有吸引力的市场。除了一些专家，谁还想尝试独立装瓶的托明图尔（Tomintoul），塔穆纳法林（Tamnavulin）或格兰卡丹（Glencadam）？他们可能还是会被有意向的装瓶商装瓶。然而，知名品牌却什么都不肯供货给出。有一点是肯定的：好的单一麦芽威士忌有它的价格，人们愿意付出这个价格。苏格兰人明白这一点。