酒塞发霉，这酒到底还能不能喝？
名庄玖业 
很多朋友会遇到这种情况，刚买的酒打开后发现酒塞发霉，或者存放在家里的酒也会“长毛”。那这瓶酒是坏了吗？还能不能喝？
如果遇到了发霉长毛的酒塞，不要担心也不要伤心，有霉菌不一定代表酒质变坏，甚至有些酒庄还以软木塞发霉为荣呢！就算发现真的变坏了也不要伤心，就直接倒掉吧。
大家都知道，保存葡萄酒的理想环境是恒温、恒湿、避光、通风，要用软木塞封瓶的葡萄酒还需横放或倒放，让酒液与软木塞充分接触，充分保持软木塞的湿润和密封性。
湿度在70%左右，对葡萄酒来说是最佳的储存状态，而湿度，是用来衡量酒窖环境的重要因素。理论上，酒窖的湿度不能低于50%，否则酒塞就有干缩甚至干裂的危险。只有一定的湿度来保持其湿润，酒塞才能够紧封住瓶口。如果瓶塞干裂，酒液就会渗出，不仅会造成酒液损失，瓶中剩余的葡萄酒也会很快被氧化。
所以我们进去酒庄酒窖里时，都会发现里面阴阴凉凉的，墙壁上摸起来湿湿的，有些年代久远一点的酒窖墙壁还会渗水。
所以，一般酒窖中的湿度要常年保持在50%-70%之间，这是长期贮存葡萄酒的最理想环境。然而在这样的高湿度环境中，软木塞和酒瓶都难免会面临发霉的困扰。
当我们发现软木塞表面有发霉痕迹，这时候我们应该在脑海中的反应是，这瓶酒是存放在较为湿润的环境中的，空气中的湿气导致了软木塞表面发霉。霉的状态对葡萄酒而言是湿度良好的环境，恰恰满足了葡萄酒的储藏需要。
葡萄酒的软木塞发霉可以分两种情况：一是软木塞上表面发霉；二是软木塞上下表面都发霉。
这种情况说明葡萄酒的储存环境较为湿润，这也可以从侧面证明葡萄酒软木塞和瓶口非常合拍，霉菌和氧气都没有进入葡萄酒里。
这在一些欧洲老牌酒庄的酒窖中发霉现象真的是司空见惯，尤其是在那些储藏时间较长的老酒，它们中发霉现象经常出现。一般每十几二十年，为了避免木塞彻底软烂，酒庄会统一安排换塞。
所以木塞发霉对葡萄酒品质没有任何的影响，反而有时会是老酒或高品质葡萄酒常有的一种表现。这也就能解释为什么德国和法国的，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲啦！
当然如果有客人在酒窖购买这些酒，酒庄还是会重新洗干净酒瓶，看情况是否需要重新封塞，并贴好酒标包装好再给客人的。
这种情况就非常少见，因为啊我们一般存放葡萄酒都是推荐大家平放不是？在酒窖中啊更是如此，他们更会注意平放或倒置葡萄酒让酒液与软木塞的下表面完全接触。木塞上下表面均发霉，一般在垂直竖放的葡萄酒中出现较多，不过要记住，如果喝不完把瓶塞塞回去时，有霉斑的那头不能向下，以免污染酒液。或者直接换一个新的木塞！
一旦发现这种情况，这瓶酒就不建议喝了啊，因为下表面发霉已经证明霉菌跑到了葡萄酒里，酒液有可能已经变质。霉菌会吸取葡萄酒的营养滋生杂醛或杂酮，从而危害到人体健康。
首先，酒塞发霉跟酒的质量是否变差没有直接的关系，相反这正是一个酒窖湿度合适的 标志，因为相对于四五公分长的酒塞，酒头上的那点霉完全无伤大雅，同时这也是为什么酒庄在窖藏的过程中会允许发霉的情况出现了！
对于酒标完好，酒塞发霉的情况，这是因为，葡萄酒在品种陈酿的时候是不贴标签的，只有陈年过后，即将进入市场才会将酒瓶清理干净贴上标签！
所以，遇到发霉的酒塞，先不要过早下结论，他完全有可能是一款保存完好的珍品！
买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，先不要急于下结论。请先用湿布把瓶塞擦干净，倒出来醒酒后试饮。
如果醒酒过后，霉味等异味渐渐散去，那么恭喜你，这款酒你选对了！
如果醒酒之后还会有不良气味，，这款酒可能就不能引用了！
另外，对于这种酒的开瓶，建议用老酒开瓶器，用海马刀很可能会将瓶塞断在里面
您喝的陈酿葡萄酒多半都在酒窖中有过被霉菌缠绕的经历，知道了这个事实，您还会跟酒塞上的霉菌过不去吗？
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