霞多丽是世界上种植最广泛的白葡萄酒葡萄，让我们来仔细研究一下未经橡木桶的霞多丽（Unoaked Chardonnay），清爽且果香浓郁的特点，了解为什么这种风格的霞多丽会受到追捧。探索“无橡木”霞多丽的产地，以及哪些是未经橡木处理的优质霞多丽。当你在寻找一款未经橡木桶的霞多丽时，你可以寻找以下词汇:“inox”，“no oak”，“sans chêne”（法国），以及“acero”（西班牙）。
想象一杯没有黄油、香草和奶油的霞多丽酒。忘掉拿铁、卡布奇诺和所有那些含奶油的东西吧，我们只要黑咖啡。对于那些把自己的品酒能力提升到牛奶脂肪之外的人来说，未加橡木味的霞多丽听起来相当吸引人。还有其他一些东西可以让未经橡木桶的霞多丽更美味、可持续，甚至在技术上比橡木桶陈酿的更实惠。
在法国勃艮第(Burgundy)西北约80英里的夏布利(Chablis)，开始受到越来越多的人关注。由于夏布利的葡萄酒传统上是用不锈钢、混凝土或中性橡木制成的，它们没有奶油风格。夏布利让这种风格流行起来，很快世界各地的人都开始在他们的无橡木霞多丽酒上贴上“夏布利”的标签，直到法国人抱怨为止。未经橡木桶酿造的霞多丽葡萄酒只具有霞多丽葡萄品种的特点，但随着葡萄成熟度不同，风味也会从青苹果柠檬，到菠萝等有所不同，回味悠长。世界经典的霞多丽产区夏布利来说，最大的风味特色是具有明亮的酸度，和些许矿石味，所以非常适合搭配生蠔、贝类海鲜，除了可以中和酸度，更能带出海鲜甜味。
什么是MLF，苹果酸乳酸发酵，全称Malolactic Fermentation，简称MLF、ML或Malo，是葡萄酒中苹果酸转化为乳酸的过程。它是如何影响霞多丽的呢?有时，酿酒师对霞多丽进行苹果乳酸发酵(第一次发酵后在槽中进行)，葡萄酒中的酸从更刺鼻的苹果酸变成更油的乳酸。值得注意的是，并不是所有未经过橡木处理的霞多丽都经过MLF处理，而大多数橡木处理的霞多丽都经过MLF处理，所以很难区分苹果酸乳酸发酵的油性质地和橡木的黄油香草味道之间的区别。未经橡木桶陈酿的霞多丽是采用不锈钢桶发酵，经过浅度的苹果酸乳酸发酵，最终不在橡木桶中陈年。
除去年复一年向世界各地运送新橡木桶的成本，酿酒师们有了一个更便宜的长期解决方案。因此，很多未发酵的葡萄酒往往会以可持续更实惠的价格进入市场。
大部分不经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒都产自凉爽气候的葡萄酒产区，如加州的索诺玛海岸（Sonoma Coast）、西澳州（Western Australia）、法国卢瓦尔河谷（Loire）和夏布利（Chablis）、智利的空加瓜谷（Colchagua）和卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）以及美国的俄勒冈州（Oregon）。
名庄玖业