随着葡萄酒在人们心中地位的不断提高,越来越多人在日常生活中开始饮用葡萄酒,而葡萄酒也俨然成为了餐桌上最寻常的饮品,那么葡萄酒在与中餐是怎么搭配的？
很多人都知道“红酒配红肉，白酒配白肉”这个粗浅的法则，但是这个法则毕竟是从西餐里演化来的。西餐比较简单，中国菜花样比西餐多得多，怎么配酒是个大问题。如果想做到最好的搭配，首先要了解的就是酒和菜的基本元素，考虑如何去平衡它们，而不是让某一方面过于突出，反而会影响酒和菜的原有风味。
因为食物和葡萄酒里面有些元素是相辅相克的，我们还是应该掌握一些葡萄酒与餐搭配的基本原则：
酸的食物配高酸的酒
甜的食物配甜酒
耐嚼的食物配高单宁的酒
咸的食物配甜或高酸的酒
脂肪和油腻食物配高酸的酒
海鲜和贝类
选用香槟和不甜的干白葡萄酒搭配最为适宜。对于大多数大连人来说，喜欢吃口味简单的原味海鲜，例如盐水海螺或者生吃海蛎子等，这时应该选择清淡的、没有复杂结构和味道的白葡萄酒。现在流行的捞拌海肠，由于使用了大量的调料，味道浓郁，所以经过橡木桶陈酿的白葡萄酒是个不错的选择。
红酒也可以配海鲜，主要看海鲜的种类和烹调方法。有浓郁味道和口感酱汁的可以配果香清淡的红酒，比如红烧鱼或炸过的海鲜产品可以配果香和酒体清淡的萨别拉维干红。
烤肉、烧烤类
烤牛肉、羊肉串、羊排这些食物含有很高的蛋白质，粗纤维结构，非常耐嚼。蛋白质会和红葡萄酒中的单宁起反应，软化单宁在口里的粗涩，同时肉质在口中也显得更加鲜嫩。由于烧烤一般都配以辛辣的调料，因此，高单宁的、酒体厚重的红酒，由于肉质细嫩软滑，配单宁较低、酒体中等的萨别拉维味道会更好。
接下来以经典菜系做一下搭配案例。
粤菜菜系，以广东菜为代表，包括潮州菜和东江菜。该菜系擅长野味和水产。粤菜口味清淡，清中求鲜，淡中求美，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型，在很大程度上保持了原材料的原汁原味，大多可以和干型、半干型红葡萄酒搭配。
粤菜配红酒
与川菜搭配，辣味，又麻又辣。你可以选择各类干红葡萄酒，例如：水煮牛肉：水煮牛肉麻辣可口，牛肉的鲜美适合搭配各种类型的干红葡萄酒。
如果你受不了辛辣的葡萄酒与麻辣川菜的"辣上加辣"，你也可以选择一款丹宁相对比较轻的半干、半甜葡萄酒。如麻婆豆腐：咸鲜微辣，调料的香味融合的十分恰当，选用半干或者年轻的干红葡萄酒搭配豆腐的鲜嫩。
咸鲜味重在鲜，相对清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、鲜溜肉片等。可选用中等酒体的干红葡萄酒。
糖醋味突出酸甜。如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋藕等，可选用半干半甜葡萄酒。
川菜配红酒
浙菜风味也大都以甜、酸甜为主。浙江菜适合来配的主要是白葡萄酒，根据菜的轻、浓程度，配以不同轻、重的葡萄酒。这也就在一定程度上决定了浙菜适合同甜型或是半干型葡萄酒搭配，至于到底是选择白葡萄酒还是红葡萄酒，还要从菜肴的烹饪方式和原材料的选择上去综合分析。
浙菜配红酒
湘菜即湖南菜，调味尤重酸辣，所制成的菜肴开胃爽口，在烹饪技艺上，湘菜以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，煨功最为出色。湘菜因辣味浓烈，大都需要同果香浓郁、酒体丰满的葡萄酒搭配。
从如果是吃腊肉，腊肉最佳的搭配是酒体丰满的干红葡萄酒，若干红葡萄酒带有浓郁格鲁吉亚橡木桶那就更完美了。
湘菜配红酒
1、清汤火锅中涮出的牛羊肉，及蘸蒜蓉或芝麻酱的各种蔬菜，完适合搭配具有浓郁果香、口感清爽的白葡萄酒。
2、吃海鲜火锅选择红酒的话会加重腥味，海鲜火锅的汤底和作料的种类很多，以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，相当开胃，而且适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。当然，用其它气泡酒搭配海鲜火锅也不错。原味海鲜一般搭配清淡型的干白酒，这一类的干白酒通常来自气候冷凉的产区，酒精浓度低，滋味较淡，酸度也较高。
3、吃火锅喝干红葡萄酒会加重辣味，使味蕾有灼烧的感觉。清爽的白葡萄酒与气泡酒才是火锅饮料的较佳选择。这是因为白葡萄酒的酿造工艺相对简单，所以可以随意搭配火锅。
火锅配红酒
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