在格鲁吉亚，祝酒是宴会上不可或缺的环节，类似上帝的祝福或犹太法典中的献祭。庆祝饮酒是格鲁吉亚的艺术形式。在热爱葡萄酒的格鲁吉亚人心中，葡萄酒是一种骄傲徽章，是招待的象征，也是宗教和家庭生活中重要的一部分。
酒司令
在格鲁吉亚的酒桌上，少不了一位重要人物，那就是“酒司令”。首先，我们先来了解一下“酒司令”。
酒司令：一个酒席上掌管酒、主持酒席如何进行的人的称谓，类似于现代晚会的主持人。酒司令的职责是掌控局面，公平分配，制造和谐氛围。并且要给客人倒酒，给桌子上的老人提供周全的服务，照顾好桌子上的小孩子们等，最重要的是把餐桌上的气氛调动起来，让大家在吃饭的时候能够保持轻松愉快的心情。
在宴会上，喝酒有两种方式，一种是每人一个杯子，喝完再倒，还有一种是用一个特大号的酒杯，大家轮着喝，是最有诚意的象征。还有一种很奇特的方式——用家里盖房的瓦。这种喝法需要两个人服务，因为过去的瓦片都是半圆形的，喝的时候把瓦翻过来，一头对着嘴，可以自己托着，也可以让别人托着，然后另一个人端起酒从另一头倒下来，倒的时候要掌握好量和速度，酒顺着瓦里面的凹槽流下来，这边就要不停气的往下喝，直到那边酒杯里的酒倒完为止，中间是不能流出一滴的，不然就会被罚酒，这种喝法既考验伙伴和你的配合能力，也考验你的酒量。
格鲁吉亚的酒司令和我们国内的酒司令有些不同。国内常说的酒司令只负责倒酒，而在格鲁吉亚倒酒另有其人，倒酒的可以滴酒不沾，但是酒司令就不行了。格鲁吉亚对酒司令有个专门的称呼叫“Tamada”。在基督教传入格鲁吉亚之前，当地人极为崇拜酒神狄俄尼索斯，而Tamada这一敬酒传统正是发源于此。在格鲁吉亚斯瓦涅季 (Svaneti) 地区。
“Tamada”这个人必须是年龄适中，身体好，酒量好，威信高而且反映敏捷的一个人，因为格鲁吉亚的婚宴和宴会一般都很隆重，婚礼一般都在一两百人左右。要满足所有人的要求，找出一个好的“Tamada”还真不容易。
祝酒词
大部分时候，一个酒桌上确定一位酒司令，确定好酒司令后，每次喝酒前都由酒司令命题，然后首先按照这个命题讲一番话，接下来就从左手边开始依次传递，每个人都必须以这个命题为中心，讲出一番自己的感受，比如“Tamada”说：这杯酒是为了我们辛苦的父母而喝。那么每个人都必须以自己的父母为中心讲一番话，讲完后把杯中的酒一饮而尽，当然你也可以根据自己的酒量决定是喝完还是不喝完。一圈之后“Tamada”再重新命题，然后继续，这期间不能有人插嘴，否则酒司令有权罚酒。
通常情况下，祝酒词多以友谊、和平、祖国、先人、后代、健康、女士、成功等为主题，五花八门，最多的可达30多条。希望敬酒的同桌客人必须先获"酒司令"的批准，并且祝酒词要有新意，不能与其他人重复。
因为每次都是酒司令命题，如果客人中有人想换一个命题，那就必须先向酒司令申请，要求有发言权，酒司令有权转让也有权拒绝，只有获得发言权后才可以命题发言。在没有说完话之前，最好不要把自己的酒喝掉，不然会被要求再补喝一杯。这中间会有专门的倒酒人帮你倒酒。一直到筵席最后，酒司令说干杯的时候，酒杯中的酒必须喝完，也不用再添酒，意味着筵席结束。由于每个人都说话，筵席往往要持续四五个小时甚至通宵达旦。
在格鲁吉亚，很少有人会喝到酩酊大醉。酒司令的主要职责之一就是通过祝酒辞，延长每一轮饮酒的时间，让主人和宾客既享用了佳酿，又能保持仪态。
在格鲁吉亚，葡萄酒承载着丰富多彩的文化，源源不断为当地人的生活注入喜悦和幸福，绽放着永恒的活力、风味和美妙的质地。
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