Orange Wine并不是由橙汁发酵出来的葡萄酒，而是一种新兴但又最古老的葡萄酒种类及制造方法。这方法是从古代东欧的酿造方法复制出来的，当白葡萄皮经过浸泡后，便会产出橙金粉颜色的葡萄酒。近代Orange wine的发展由东欧与意大利开始，这个名词也是在2004年出现的。但是很多人不知道的是，推出的橙色葡萄酒酿造工艺则是从格鲁吉亚传统奎弗利Qvevri陶罐酿酒法中受到启发。
格鲁吉亚大部分葡萄酒生产商使用Qvevri酿造方法，Qvevri尤其受到有机酿酒者和生物动力酿酒者的青睐，他们希望在没有干预或干预很少的情况下酿造葡萄酒。在Qvevri陶罐中发酵的白葡萄酿制出琥珀色葡萄酒。无论是“橙色葡萄酒”还是“琥珀葡萄酒”，都是指采用白葡萄带皮发酵和陈年酿造而成的白葡萄酒。一般，白葡萄酒的酿造过程是在压榨后和发酵前，葡萄果皮需立即与葡萄汁分离。这种现代酿造工艺能够保留新鲜果香和脆爽口感，而带皮发酵则会使酒体更加厚重，单宁更加明显。
Qvevri酿造方法是葡萄酒酿造技术最早的实例之一，该方法的使用是葡萄酒酿造最早的起源。古代格鲁吉亚传统的Qvevri葡萄酒酿造方法被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产。Qvevri葡萄酒酿造方法在格鲁吉亚农村和城市随处可见。酿制过程包括压榨葡萄以及把葡萄汁和葡萄果渣一起倒入Qvevri陶罐中，混合物占满容器大约80-85%的空间。随着发酵进行，将罐中混合物每天搅拌4-5次。当发酵结束后，用相同的葡萄混合物填充qvevri陶罐，并密封陈酿5-6个月。
在格鲁吉亚，酿酒师更偏向使用“琥珀葡萄酒”命名，这能更加准确描述酒液的颜色，而“橙色葡萄酒”会给一些消费者造成误导，误以为酿酒原料是柑橘，而不是葡萄。另一方面，对于格鲁吉亚琥珀葡萄酒而言，葡萄果汁不仅会与葡萄果皮接触，同时也会与葡萄种子，成熟的葡萄梗一起发酵，来自葡萄果皮，种子和葡萄梗中的单宁和葡萄果肉中的天然高酸度，使酿造过程可以不借助人为和化合物的介入，达到良好的抗氧化性，同时，奎弗利陶罐内部温度凉爽，可以延长发酵时间，使酒体更加稳定，风味更佳，也能保证葡萄酒能被充分发酵至干型。
传统的奎弗利琥珀酒采用卡斯泰利白葡萄品种酿造，格鲁吉亚代表性白葡萄品种，格鲁吉亚语意为“红色葡萄藤”，即国内所熟知的白羽，在格鲁吉亚及其他国家很多地方都有种植。卡斯泰利(Rkatsiteli)可以酿造欧洲经典风格葡萄酒和卡赫基(Kakheti)传统Qvevri 陶罐葡萄酒，也有一些酿酒师采用当地其他的原生白葡萄品种酿造，比如基西。
格鲁吉亚琥珀色葡萄酒看起来像红葡萄酒，闻起来像异国的白葡萄酒。初尝味道奇特，但是与食物搭配在一起效果极佳，奎弗利发酵过程中，葡萄果汁与果皮，种子和果梗的接触使酒液中含有更高的单宁，更高的酸度，葡萄酒颜色为果皮混合而成的深橙色，并散发出浓郁而复杂的核桃、柑橘和干香草的混合香味。
格鲁吉亚Qvevri琥珀色葡萄酒并不多见，但越来越多的国家日益推崇这种自然的酿造方式!Qvevri琥珀色葡萄酒以其丰富的化学成分，独特的酒香与口感而独树一帜，深受国人的喜欢！
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