格鲁吉亚葡萄酒往往在酒标上印着陶罐的图案来标明其为传统法酿造，陶罐的形象为锥形、窄口、圆肩、尖底。这种形状非常适合埋在地下酿酒，仅仅露出罐口。数个或数十个陶罐整齐地埋在半敞开的建筑下，格鲁吉亚人称之为“Qvevri”。
传统的格鲁吉亚酿酒法，葡萄压榨是在整棵树掏成的巨大木槽中以人脚踩踏完成，踩踏出的汁和破碎的皮渣从木槽底部流出，由另外的木槽直接导流到埋入地下的陶罐中。因为无论冬夏，埋在地下的陶罐一般是14℃~16℃，葡萄汁流进陶罐后自然发酵，通常白葡萄发酵需要一两周的时间，红葡萄则需要两周到两个月。
发酵过程中，搅拌陶罐中的葡萄汁是酿造陶罐葡萄酒的重要步骤之一。这期间酿酒者要定期搅动浮在罐口的皮渣，以便让氧气充分进入，酒液均匀发酵，这样酿造出的酒更加饱满，味道更加浓郁。
发酵完成后，皮渣因为自身重力，顺着锥形的陶罐壁，缓缓沉底。这时酿酒者用石板或木板以及沙土把罐口盖上。直至次年3月，发酵完成之后，把酒液导至其他陶罐中继续陈酿。酿成的陶罐酒经过蒸馏之后，还可以制作成“恰恰”酒（Chacha）。
格鲁吉亚陶罐红酒因其酿造工艺复杂，产量低，陶罐葡萄酒仅占格鲁吉亚葡萄酒的1％，使格鲁吉亚陶罐红酒更显珍贵，在欧洲和北美地区享有极高的声誉；其酿造工艺（Qvevri）被评为“世界非物质文化遗产”。
陶罐葡萄酒Qvevri酿造工艺【视频】
用Qvevri生产的葡萄酒以其风味独特、品质稳定、陈储潜质高、色泽鲜亮自然、香气醇厚独特、丹宁含量高等优越性而著称。由于浸皮发酵，使用白葡萄酿制的陶罐葡萄酒看上去更像是一种让人目眩神迷的橙色，或者说琥珀色。
将葡萄汁放入Qvevri中可以保持自然的温度平衡和最佳发酵温度条件，纯天然工艺过程，因而无需额外添加任何酿酒酵母。
陶罐葡萄酒具有浓烈的芳香，展现出水果和咸味特征的迷人融合。其中的氧化风味归功于容器自身的孔隙。除了颜色外，浸皮发酵还可以提高单宁含量。这对红色葡萄酒并不罕见，但对于白色葡萄酒来说，却是非同寻常的。对于不熟悉这种风格的人来说，陶罐白葡萄酒的质感非常具有挑战性。
陶罐白葡萄酒的最佳饮用温度在12-16摄氏度之间，可以充分感受其复杂性。而陶罐红葡萄酒的最佳饮用温度在18-21摄氏度之间。这也是格鲁吉亚葡萄酒陶罐葡萄酒特色魅力所在！
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