葡萄栽培其实就是种植葡萄的科学与艺术。而栽种者（Viticulturist，或grower）就是负责葡萄藤生长，和葡萄园中发生一切一切的那个人。
那栽种者该做些什么呢？基本上，他们在一年的循环中，必须决定像害虫治,灌溉，还有一个影响葡萄酒品质最重要的因素---修剪葡萄藤。虽然葡萄品种会决定一支葡萄酒大致的风味，不过，葡萄的栽种才是影响葡萄酒品质的最大因素。
这些伟大的栽种者们，就这么本着岁月累积出来，已经渗进皮肤，透入血液中的”风土”知识，决定该种植什么葡萄品种。下面我们将介绍葡萄栽培的三大要素 ——地点+气候，泥土，以及管理。
1、地点 + 气候 = 完美联姻 (Marriage)
世界上到处都有种葡萄，不过有些地区就是比较适合葡萄栽种。由于葡萄藤需要足够的阳光成熟以及足够的雨量才能有足够的收成量，葡萄园的地点就决定了当地的气候是否适合葡萄生长。上面这两样因素（阳光和雨量），不论是过多或是过少皆会伤害葡萄的成长，这也是为什么大部分葡萄酒皆是在纬度30~50度之间的原因（南北半球都是）。
总而言之，最适合葡萄生长的地方，不宜太热也不宜太冷，什么冰雹啊，强风啊，霜害都是不能太常发生的。另外，葡萄园通常会在靠近河流或是山坡地（在南半球的话会面向北边，北半球的会面向南边），因为河水的温暖和阳光的照射，都有助于葡萄生长。
出乎意料的，为了寻找水份与养分，葡萄藤在贫瘠的土壤中生长得更强壮！当葡萄的生长过程太容易，产量过多，结出的果实风味层次会比较少，太大众化。反之，当葡萄在贫瘠的土壤中挣扎地生长，结出的果实会有多层次的风味，品质也是一等一的。
这也是有些葡萄栽种者（Viticulturist）会刻意去追求 “低收获（Low Yields)”，刻意减少葡萄产量的原因，就是为了让葡萄酒的层次更丰富。越多的葡萄在葡萄藤上，就有越多的葡萄要分享一串藤上的养分，也意味着每颗葡萄的风味集中度减少。
虽然世界上有很多不同种类的土壤会影响葡萄酒的风味，不过现在你只需要知道，最适合葡萄酒葡萄生长的土壤，排水必须良好，水份容易渗透，水份容易保留 ， 但又不能太肥沃，才能长出最高品质的酿酒葡萄。
3、葡萄藤管理 (Vine Management)
关于葡萄藤管理，都能写本书了，不过我们只提两个最重要的概念——树冠管理和葡萄藤培养。树冠管理（Canopy Management）泛指照顾地表上你能看到的葡萄藤的一切，葡萄藤培养（Vine Training)则是更精确地指向修剪葡萄藤，用木栅支持葡萄藤的结构这些，为了让葡萄藤在气候条件下最强壮的生长，以及让葡萄藤碰到土地生出新根的手法。
不管是为了降低收穫量而修剪葡萄藤，还是修剪叶子让葡萄果实更接触到阳光，上面两个因素，在葡萄的健康，成熟度和对害虫的抵抗上，都是最关键的角色。
这个产区位于欧洲四大地理地区的交界处：阿尔卑斯山脉、迪纳拉山脉、多瑙河中游平原以及地中海沿岸，日照时间长，海风具有杀虫防虫作用，特殊的地理位置造就了葡萄成分的多样性，是目前全球唯一动态地下水葡萄产区，地下动态水含有丰富的矿物质，这就造就了我们产区葡萄原料的唯一性，这里也是现今国家最高级别的自然保护区，其中该区域出产的麝香葡萄，也是整个欧洲各国制作葡萄酒和香槟酒的最佳原料，后来被美国人誉为香水葡萄酒，其中的一款贵妇更是世界之最。
作为葡萄酒的起源地，古罗马皇室的后花园，皇室的御用葡萄酒，对葡萄酒的苛刻深入当地人的灵魂中，不但拥有独一无二的地理位置，还拥有着悠久的栽培技术，加上栽培人的苛刻态度，从而能出产优质的葡萄酒，该产区每年的全球葡萄质量检查都排在首位，这也是古罗马统治整个欧洲大陆，却偏偏要在这个地方建立酒庄酿制葡萄酒的原因。
1、采集时间
具体而言，过早采收会造成色泽不良，含糖量低，成熟度不够，酿造出来的葡萄酒酒精度低，带有青椒等生青味，品种的风味特征无法得以表达。而采收过晚则会造成酸度不足，酒精含量偏高，酿造出来的葡萄酒缺乏活力，平衡性不佳。
由于南北半球存在季节差异，因而葡萄生长周期也截然不同。就采收而言，北半球的葡萄采收时间一般是9-10月份，用于酿造晚采收（Late Harvest）葡萄酒和冰酒（Ice Wine）的葡萄时间稍晚，而南半球的采收时间则是在3-4月份。
采收在一天当中的时间也相当重要。一般而言，酒农们会选择在早晨露珠干了之后或下午3点之后采收，避免果实过于潮湿或由于高温失水。当然，在气候温暖或炎热的地区，夜晚采摘的方式也很常见。首先，夜晚温度较低，氧化的速度有所下降。其次，低温有助于保留葡萄的香气和风味，且能够减少葡萄被杂菌侵染的可能性。此外，白葡萄酒所需的发酵温度一般较低，夜晚采收还可减少降温能耗。
葡萄酒酿造之前，
要从葡萄园将葡萄采摘后运输到酒厂，
再进行下一步的酿造。
采摘方式不同，
也决定着葡萄酒品质和成本有很大差异
（1）机器采摘：采摘速度快，成本较低，但会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等，造成最终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气，以及部分粗糙劣质单宁（来源于破碎的葡萄酒梗和籽），影响最终的口感。通常 50 元的葡萄酒用机器采摘。当然现在的机器采摘很多都可以做到去除杂质等，所以机器采摘的这个因素不是占主要的。
（2）手工采摘：采摘速度慢，成本非常高，尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实，得到最优质的葡萄原料，这样酿造出的葡萄酒香气纯正，不会掺杂劣质单宁，一般品质会较好。
