迟来的精灵——晚收葡萄酒~

酿酒葡萄的晚收，指比正常葡萄采摘日期晚1-2个月，如此可以使葡萄酒有更多的糖分。晚收葡萄酒指的是晚收的葡萄酿成的葡萄酒，通常被用做餐后甜酒。

一般来说，葡萄成熟后，果实中所含的糖分已足够用来酿造日常餐酒了。而对那些采收期被推迟了的葡萄来说，它们的糖分随着时间的增加而日益浓缩，最终采摘下来的葡萄糖分含量较正常采收的葡萄要高出很多，因而常被用来酿制甜酒或者高酒精度的葡萄酒。

技术上来说，所有的葡萄都可以晚采收，不过实际上只有某些种类的葡萄酒会这样做，尤其是以甜白葡萄酒类为最大宗，较高的糖度让它们很适合作甜点酒。

雷司令是一种特别常见的晚收型葡萄，因为葡萄本身具有天然的高酸，所以特别适合酿造这种风格的葡萄酒。最优质的晚收型雷司令葡萄酒来自凉爽地区，比如德国、法国北部、新西兰和华盛顿州。

风味特征：杏、蜂蜜、蜜饯柠檬、姜和茉莉的香气；口感上很香甜、可口的酸度，回味仍有柠檬的味道；

搭配：雷司令适合搭配柠檬奶油派和柠檬磅蛋糕；

威代尔是欧洲葡萄与美国葡萄杂交之后的一种特殊品种。这个品种是一个非常耐冷的白葡萄品种，酿造的晚收型葡萄酒品质也非常优秀。由于葡萄藤本身可以耐寒，因此葡萄通常会留在葡萄藤历经冬季的第一次结冰期，之后才会用来酿造优质的冰酒。你会发现美国各个地区都有威代尔，这也是加拿大非常重要的品种。

风味特征：桃干、香草、蜂蜡和橘子酱的浓郁香气;口感浓郁，回味有橘子皮的清脆风味；

搭配：杏仁饼干和坚果芝士；

苏玳是以波尔多的苏玳产区命名的一种葡萄酒，通常由长相思和赛美容混酿而成。苏玳产区临近加龙河的雾区，雾气笼罩着葡萄园，为贵腐菌的生长和繁殖提供了良好的环境，因此这里盛产高品质的甜酒。受贵腐菌侵染的葡萄虽然看似不好看，但这种贵腐菌实际会提高葡萄的糖分，非常适合酿造高糖的葡萄酒。

风味特征：柠檬酱、蜂蜜、菠萝和杏仁；

搭配：香草烤布蕾、鹅肝酱、洗浸奶酪或软质的坚果奶酪，如门特斯干酪；

世界上最古老的葡萄家族就属麝香家族了，包含多种葡萄品种，既可以酿造白葡萄酒也可以酿造红葡萄酒。尽管麝香家族包含多种不同的品种，但麝香家族的葡萄香气呈现特别典型的浓郁芳香。麝香葡萄酒风格迥异，但其中最重要的就是晚收型葡萄酒，全世界对于这一类型通常会采用几种不同的方式酿造。

风味特征：橘子、桔花、玫瑰、杏子和坚果。

搭配：杏仁饼干。

大多数晚收葡萄酒都是在45-55ºF（7-13ºC）左右的低温下饮用，然后倒入2.5-3盎司（75-90毫升）的份量，装在小甜点酒杯中饮用。如果您没有甜点酒杯，只需使用白葡萄酒杯即可。

晚收葡萄酒通常会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”，有时候简写为VT。

晚收葡萄如果等气温降到零下七八度，葡萄结冰后再来采收，酿出来的就是冰酒。如果葡萄被贵腐菌感染，就可以用来酿贵腐甜酒。