械化相比，大大排除了不好的葡萄粒，葡萄梗和残余叶子。传统流程保证了每一粒葡萄的品质和新鲜度，使酒质更出色。
还突出表现在发酵，酿造和陈酿过程中传统工艺的细腻。避免了工业葡萄酒在这些机械化环节中造成的过度氧化，使酒质发酵。传统酿造法体现了手工艺劳动的结晶，凝结了酿酒师的心血，凸现了法国葡萄酒的品质。
世界上一些最好的葡萄酒，仍然是用传统方法酿造的。用传统的老方式制作葡萄酒时，不管是白葡萄还是红葡萄，都先压榨去梗，然后，直接抽入榨汁机中。必须尽快进行榨汁，以防葡萄皮中的色素过单宁酸溶入原汁中。榨汁完毕之后，要把原汁澄清一下，或者直接抽入发酵罐中。
有些葡萄酒在发酵之后需要贮存在橡木桶中进行陈年醇化，而有的不需要。大多数葡萄酒是使用蛋清来澄清的（除掉固体颗粒）。澄清之后，把酒液抽进“制冷室”或制冷罐中，把酒石酸盐淀析出来。这有助于稳定酒的酸度，还可以在装瓶前把结晶体都去除掉。
但是，有些传统的酒厂省略了这一步，这就是有时会看到瓶塞上有结晶体的原因。白葡萄酒整个酿造过程的最后一步就是装瓶。
酿制红葡萄酒时，把经过压榨去梗处理之后的葡萄直接抽入木桶或者混凝土桶中，让原汁跟果皮、果肉、果核一起在那里发酵，必要时，还特意添加一些葡萄梗。
发酵后，自动流出来的汁液用来制作的葡萄酒，其余部分放入吊篮状的榨汁机中进行榨汁处理，以酿制“榨汁葡萄酒”。没有受到榨汁机重压的、自然流淌出来的葡萄浆汁叫做自然流汁，用它酿制的酒最清澈，往往也最与众不同。
红葡萄酒需要在小橡木桶中或者立放着的大桶中陈年醇化。陈年的葡萄酒液通常用蛋清来澄清，澄清之后就装瓶。
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