看看葡萄酒里的这些花香，唤醒你的味蕾记忆~- 大数跨境

名庄玖业

2021-07-17

即使是经验老道的葡萄酒专家也不会永远对自己的味蕾感到自信。每个人在学习葡萄酒品鉴上都多多少少有自己的盲点。

就像影视剧来源于生活一样，对于葡萄酒的风味把控也是源于我们的日常生活体验。好的品酒师往往像海绵，对身边所有葡萄酒相关的事物都感兴趣，尽全力吸收一切可以吸收的东西，这也是他们为什么能够感知到类似旧皮革、湿狗等抽象风味的原因。同理，如果想要辨别葡萄酒中隐藏的花香和草本风味，就先要了解真正的花和草本是什么味道。

我们今天将从葡萄酒中最常见的6种花香开始，闻香识美酒。

葡萄酒中的花香味其实是源于酯类化合物和萜类化合物等化合物。大部分花香风味其实要透过嗅觉和味觉的共同作用来感知，但也有类似玫瑰和薰衣草等可以仅通过品尝来感知的，这两种花香也是在葡萄酒品鉴中最容易被找到的风味。参观一个植物苗圃也许是了解花香最直接的方式了，对于不可食用的鲜花，先用力吸一口气，然后多闻几次，以捕捉其最典型的特征，而可食用的花如紫罗兰建议放入口中一试。

玫瑰

作为一种颇为复杂的香气，玫瑰花香不仅仅出现在红葡萄酒中，而且也经常出现在白葡萄酒中，主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。

常见葡萄酒：琼瑶浆Gewurztraminer、佳美Gamay、黑皮诺Pinot Noir、歌海娜Grenache、桑娇维塞Sangiovese、内比奥罗Nebbiolo等。

天竺葵

天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气，而是一种生成化合物，如香叶醇等，因此在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话，那该款葡萄酒往往可能已变质。

常见葡萄酒：麝香Muscat、琼瑶浆、特浓情Torrontes、马尔贝克Malbec、味而多Petit Verdot。

白色花香

白色花香是一种典雅微妙的香气，包含了一系列迷人的白色花朵芬芳，如栀子花、茉莉花、百合、铃兰等的香气。这种香气往往蕴含在白葡萄酒的果味中，在少数的情况下也会出现在红葡萄酒中。这种香气虽然如此简单，却能把我们带入美妙的幻想和回忆中去。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。

常见葡萄酒：灰皮诺Pinot Gris、白诗南、特浓情、白皮诺Pinot Blanc、慕斯卡德Muscadet、赛美蓉Semillon、菲亚诺Fiano等。

柑橘花香

柑橘花香复杂而迷人，经常出现在白葡萄酒中，其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。

常见葡萄酒：雷司令Riesling、白诗南Chenin Blanc、维欧尼Viognier、霞多丽Chardonnay等。

薰衣草

薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现，类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。

常见葡萄酒：歌海娜、西拉Syrah、慕合怀特Mourvedre、马尔贝克、味而多、丹魄Tempranillo、桑娇维塞等。

紫罗兰

只有品质上乘的红葡萄酒才会拥有紫罗兰的迷人香气，能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。

常见葡萄酒：梅洛Merlot、慕合怀特、国产多瑞加Touriga Nacional、味而多、小西拉Petit Sirah、马尔贝克、赤霞珠Cabernet Sauvignon。

薰衣草和玫瑰

优质的罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）葡萄酒具有十分典型的薰衣草风味，这对于入门级学徒或者迟迟不会分辨薰衣草风味的爱好者十分有益。而麝香（Muscat）白葡萄酒则带有十分明显的玫瑰香气，所以建议大家从这两款就入手，反复品鉴以熟记这 2 种风味。

有甜美口感的花香
这类型的典型代表有百合、核果类花香和天竺葵等。虽说这几种花香口感比较甜美，但其风味浓郁度比较淡，所以并不易感知。建议大家从德国雷司令（Reisling）或琼瑶浆（Gewurztraminer）入手，品鉴的时候不要有太多杂念，尽量忽略其他的风味因素，根据自己之前亲身感受到的味道，在葡萄酒中对比寻找相同的气息。

紫罗兰

紫罗兰也许是最神秘最难以感知的花香了，对于紫罗兰风味的品鉴可能会是一段漫长征程。内比奥罗（Nebbiolo）也许能给你一些帮助，这是葡萄酒中含有最浓郁的紫罗兰风味的酒款之一了。品鉴的时候先回想一下新鲜紫罗兰的香气，然后品尝，反复尝试，直到感知到为止。

上面提到的这些花朵，大都是生活里常见的品种，平时有空不妨到花市里走走，嗅吸一下各种花朵的芬芳，也许某一次品酒时，就能唤醒你对这种花香的回忆呢！