红酒爱好者可能都会注意到一个现象，那就是葡萄酒的标签上都有“二氧化硫”的字样。SO2是无色有强烈的刺激性气味的有毒气体，是三种主要大气污染物之一，也是雾霾天气和酸雨的罪魁祸首之一，对人体健康有一定影响。 为什么红酒中要加入二氧化硫？对人体健康会不会有负面影响?
二氧化硫是一种无色、有刺激性臭味的有毒气体。它易溶于水，二氧化硫进入人体呼吸道后，会在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，会对人的呼吸道产生强烈的刺激。二氧化硫通过血液吸收，不仅严重影响人体呼吸系统，还会破坏酶的活性，影响人体对营养素的吸收，而且对胃肠道及肝、肾等器官组织也有一定的损伤，尤其对心脏的损害作用日益引起广大学者的关注。
二氧化硫这么危险，为什么还要添加呢？
因为二氧化硫遇水会形成亚硫酸，亚硫酸是较强的还原剂。在食物被氧化时，可保持食品的鲜艳色泽，使其不变色；有抗氧化作用，可减缓食品褐变反应；还可以控制微生物的生长，从而起到防腐作用。
二氧化硫在葡萄酒中可起到四个作用
1、能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染
葡萄酒加工过程中，因各种原因细菌不可避免，但不能通过煮沸来杀菌，高温会使某些成分变质或挥发，严重影响酒的品质。二氧化硫有毒，可杀灭有害菌落。
2、防止多酚、单宁、色素等物质氧化
红酒酿制好后长期存放，不可避免会接触到氧气等具有氧化性的物质，导致葡萄酒的色泽、品质变差，营养成分流失。二氧化硫中硫的化合价为+4价，有一定还原性，是一种很好的抗氧化剂。可以优先与混入葡萄酒中的氧化性物质反应，从而避免葡萄酒中的一些成分被氧化，氧化后生成的微量硫酸根成分对人基本无害。
另外，加入二氧化硫还可以有效阻止酒精氧化变酸。酸性条件下，化学平衡向着减弱酸形成的方向移动（勒沙特列原理）。
3、让葡萄酒中的糖分得以保留发酵过程中，葡萄汁中的糖，被酵母菌转化成酒精。
发酵越充分，酒精就越多，糖就越少。干红就是糖含量很低的红葡萄酒。加入二氧化硫后，二氧化硫溶于水生成亚硫酸，葡萄酒酸度增大，发酵减弱并接近终止，糖分得以保留。
4、稳定葡萄酒的色泽 红酒中的色素主要是花青素，在酸性条件下呈现红色。花青素有益健康，尤其是对心脑血管疾病患者，这也是饮用红酒的好处之一。加入二氧化硫后，葡萄酒会有稳定的色泽。
葡萄酒酿造过程中添加二氧化硫已有几百年历史。而且，葡萄酒酿造过程中，会“天然”地产生少量二氧化硫。因为这个量比较小，所以人们会额外添加二氧化硫。
如何减少二氧化硫的摄入
关于二氧化硫在葡萄酒中的含量，不同国家有不同的规定。在中国，干型葡萄酒中二氧化硫不得超过250ml/L（相当于两瓶酒加入半瓶二氧化硫气体）。
我们通常在饮用红酒前，要用醒酒器将红酒敞放一段时间，在饮用时还一般有摇杯的动作，葡萄酒中30%-40%的二氧化硫或亚硫酸盐会跟空气中氧气结合而消耗，只要红酒的饮用量不是特别巨大，二氧化硫的摄入量也不会超过安全标准。
另外醒酒过程还可以通过氧化作用柔化单宁（减轻涩感），散发酒的芳香。好的红葡萄酒不需花太多时间醒酒。
不含二氧化硫的葡萄酒是不存在的，而在国际认可的添加剂量下的二氧化硫并不会对人体产生危害，相反，它是保护葡萄酒的健康和风味的利器。
葡萄酒中的二氧化硫会对人体有危害吗？
专家介绍，世界卫生组织规定每人依体重算，每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。比如，对一个体重为60公斤的成年人，相当于每天42毫克。对于葡萄酒中二氧化硫的上限。
只要食品中的残留二氧化硫不超过限度，二氧化硫进入人体内后会生成亚硫酸盐，然后通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。
总的来说，对于二氧化硫，我们虽然应该警惕，但不要恐慌。超量使用二氧化硫对人体是有伤害的！所以请谨慎食用！
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