酒为何越陈越香，老一辈人为什么喜欢存点酒？- 大数跨境

名庄玖业

2022-09-30

为什么老一辈人喜欢存点酒，真正的爱酒人也少不了拥有自己的酒柜。他们通常都会在过年过节的时候，拿出一瓶有年头的陈酒，这样才尽显地主之谊。要想让亲朋好友喝得尽兴，让家宴变得完满，需要提前买好酒储藏一段时间。

1、现在买酒，真假难辨。30年，50年，甚至80年的年份酒，有的酒厂都没有30年，何来80年的老酒，话再说回来，即便有，一吨里面倒上一两，也叫80年陈酿，价钱就翻了一倍，是真的吗？当然了，这个也从侧面反应了老酒的重要和珍贵。

2、现在买酒，口感太差。一般来说，新酒刺激性较大，口感上有所欠缺。往往不如那些经过一定时间储存后，变得绵甜、柔和、醇厚的陈年老酒。

为什么老一辈人喜欢存点酒，以个人的经验来讲，要想让亲朋好友喝得尽兴，让家宴变得完满，至少要提前5年以上买酒！

真正的嗜酒之徒少不了在酒柜中“养酒"的过程。当然，现实情况是很多老辈人通常都会在过年的时候，拿出一瓶有年头的陈酒，这样才尽显地主之谊。

壹

不同年份酒的口感差异

他们早已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒，在口感品鉴上有什么区别呢？或许这张表会令您找到答案。

不同年份酒的口感差异（浓香）
3年	无色或微黄透明窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜尾味净爽、余香和回味悠长
5年	无色或透明微黄窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽落口爽净、余香和回味悠长窖香和陈香的复合香气协调优美
10年至 30年	无色或微黄透明窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽余香和回味悠长、酒体丰满具有悠美协调的复合陈香

以浓香型白酒为例，以上是专业评酒师给出的评价。一般瓶装酒出厂前都会贮存3年，这个时候的风味只能说是达到合格线，无明显的瑕疵感。

若您将一瓶买来的酒再贮存几年，口感就有差异了。首先，它多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔；再次，回味变得更加悠长；最后，各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒，感受是奇妙的。

若酒的年头贮存到10年以上，风味又将提升到更高的境界。它的陈味越来越突出，入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤，愉悦的感官体验令身心飘然，复合香气如美妙的协奏曲，只能用完美的艺术品来表达。

贰

酒，为什么会越陈越香

“酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，但其中的原理是什么呢？专业人士分析为以下几个原因：

1、陈酒，为什么口感绵柔？

酒，是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候，并非完美的融合。若您将50ml的乙醇与50ml的水混合，你知道会发生什么现象吗？实际测量容量只有97ml！这是因为，水分子进入了乙醇分子的空隙中。

但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

2、陈酒，为什么回味悠长？香气丰满？

酒的香气，来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。

3、陈酒，为什么不上头？

要了解这个问题，我们先来回答下是什么导致了上头？导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。

恰巧的是，这种物质其实是具有挥发性的。当您将一瓶酒陈贮多年，里面的有害物质便会逐渐消散。老酒，喝了便不上头！

不过，还得友情提示您——要想“养”出这种品质一流的好酒，囤的还得是纯粮酒才行。

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