西班牙D.O. CAVA”---- “佳华酒法定产区”
西班牙佳华酒法定产区在7大自治区中一共有160个市可以生产佳华酒。这些城市大部分都是处于有酒乡之称的巴塞罗那(67),塔拉戈纳洛维拉·依(52),也雷达(12)和赫洛纳省(5)这些地区很多都开始于艾布罗河，D.O. de Cariñena 和 Borja (Aragón), 纳瓦拉 和 里奥哈. Más los municipios de Utiel-Requena (C. Valenciana) y Almendralejo (Badajoz-Extremadura)其中75 %的佳华酒产于 Sant Sadurní d’Anoia.目前平地葡萄种植园占地面积为32000公顷。根据制定的酿造方案不会给予葡萄酒个性.根据制定的酿造方案是保证葡萄酒质量的前提因素.
决定葡萄酒个性的基础因素有:葡萄,土壤,气候,酿酒师
白葡萄:
马卡贝奥----中等酸度，闻起来有柑橘和苹果的味道
夏雷洛-------结构均匀，大小一致，带有茴香的味道
帕雷亚达----优雅，细致，酒精度低。带有花和桃子的味道
白玛尔维萨 --平衡，水果味浓郁
霞多丽---------酒体强，带有桃子、菠萝、香蕉等香味
红葡萄( 桃红佳华酒)
莫纳斯特莱-----酒体程度，带有水果的香味
红歌海娜--------酒体强大，带有红色水果（李子）的香味
黑皮诺-----------葡萄酒轻淡、酸和口感新鲜。带有红色浆果的气味
特雷帕特--------葡萄酒气味轻淡，带有地中海红色果实的香味
西班牙玛莎奇庄园的佳华气泡酒
西班牙玛莎奇庄园由于地质多样性和地形千差万别，具有各种粘质土壤和钙质土壤，从上层到基层说法有：山脉，山坡和平地。
西班牙玛莎奇庄园处于佩尼第斯的高处景观, 处于400～800米, 理想的帕雷亚达
种植地：地中海大陆气候 (山脉)
西班牙玛莎奇庄园佳华气泡酒加工方案：
一、调配( 葡萄酒体，糖，酵母进行混合 )
二、入瓶( 第二次发酵及佳酿)
头三个月开始在瓶子里进行第二次发酵和出现碳质, 然后会沉淀出酒渣和泡沫，第二次发酵的速度(+/-)是根据佳华酒的温度，同时也决定了泡沫的成色与厚度
三、换瓶前的沉淀
四丶机器移除 (Giropalet)( 高技术含量 )
五、经典架子 (人手旋转)( 传统工艺 )
千万不要摇晃佳华酒！只可以转动杯子。
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