七位行业专家的独家秘诀：如何评价葡萄酒

Ray Isle：我一般不进行盲品，我们会使用专栏介绍葡萄酒，包括故事、配餐建议等。因此，我拿到一款酒最先的想法就是“这是款什么酒，产自哪里，我对这个产区、对品种、土壤、气候、产者都有什么了解”； 随后就是“这款酒是不是有缺陷，如果没有，然后才是精确的描述，是否有橡木桶陈年，如果有，橡木味是否过多？单宁如何，酸度如何，这款酒是否代表了该地区的典型性，是不是典型的风格，质量怎么样”。

这个过程是感官体验和美学判断的综合，后者主要是经验和个人观点。当然我自己也有一套评价系统，类似于钟形曲线，从非常差到杰出，不过大部分葡萄酒都处于中间。

RI：这决定于葡萄酒，如果葡萄酒非常差，那就很快。如果葡萄酒很好或者比较封闭，我会在反复回来品尝这款酒，甚至在第二天来品尝。

Antonio Galloni：其实远在我拿起酒杯之前，葡萄酒的评价就已经开始。为了更深入了解葡萄酒，一年中我有6个月的时间在参观葡萄酒和与酿酒师交谈。通常，我会品尝一款葡萄酒的多个年份，很多情况下，我还会品尝来自于橡木桶的葡萄酒。这就意味着，当我拿起酒杯的时候，我已经对品尝的这款酒有了全面的了解。当我评价葡萄酒，我会寻找优点，并且注意缺点。我会比较关注葡萄品种、年份、产区、复杂性、一致性和葡萄酒陈年的潜力表现这些方面。

AG：我会开始写品酒词，描述葡萄酒的特色和风格。一个全面的评价之后是分数评定，但是对分数的解释需要数分钟，这是上千个小时工作后的成果。评分的葡萄酒比撰写日常葡萄酒需要更多的时间，因为需要考虑更多因素，比如说陈酿潜力。

Lisa Perrotti-Brown MW：我会以开放的心态接触所有的葡萄酒，即使不是盲品也是如此。葡萄酒的优秀和风格无关。坦率的说，我没有任何喜欢的葡萄酒和酒庄，作为帕克的团队，我们不接受任何广告，因此我们不会有金钱的压力。任何葡萄酒的评论的开始和结束都是在酒杯中。

品尝葡萄酒是两部分，第一部分我们天生闻香和品尝的能力，在这方面每个人都是独一无二的。每个人的敏感性不一样，尤其是女性更胜于男性，在这方面我确实有一点优势；后一部分是对葡萄酒质量的评价，这决定于我们的葡萄酒记忆，我们需要将葡萄酒和记忆中上千上万款葡萄酒进行比较评价。这需要品尝很多酒，并持续数年。

当我闻香和品尝时，我和记忆中的葡萄酒比较，这可以确认葡萄酒的质量水平和一致性。决定相对质量时，我会考虑葡萄成熟度、味道浓度、平衡、复杂性、余味的性质和持续性。另一个关键是葡萄酒陈年的潜力。

LPB：对葡萄酒评分和评价都只需要几分钟，但是如果是年轻的葡萄酒，我会反复品尝，或者在第二天品尝，这样葡萄酒可以更好的表现。

LPB：一个最常见的误区是认为酒体最强，浓郁度最高的葡萄酒是最好的，但是对于葡萄酒这并不如此。一个强壮的葡萄酒只有葡萄酒各部分都平衡才会满足需求-酸、单宁、糖度、酒精和风味物质—相互协调，没有任何一个独立而出，葡萄酒才算平衡。

Jim Gordon：品尝葡萄酒的时候我总是盲品。我的助理给我准备6-8-12款葡萄酒，我对酒的信息一无所闻。最先我会查看这一排葡萄酒中颜色不同的葡萄酒，随后通过葡萄酒香气，口感和余味进行评价，最后根据葡萄酒爱好者杂志要求写评价。

JG： 一款葡萄酒大概需要4分钟

■你有没有什么诀窍可以快速决定一款葡萄酒的水平？

JG：首先还是检查缺陷，比如TCA，氧化或者挥发酸。但是最直观的考虑这款葡萄酒在入口的时候是否给我带来愉悦感。

Virginie Boone： 在葡萄酒爱好者杂志中，我们进行盲品。我们一次品尝12款葡萄酒，很少一天超过两轮，剩下的时间我们来写品酒词，参观酒庄等。在品尝中，我关注的主要是香气和口感，对于颜色一般不太关注，除非特别深或浅会带给我们酒体的暗示。我会寻找缺陷，但是最重要的是葡萄酒的质感和酒体。

VB：决定于葡萄酒。我会有一个初始分数，但有时候是一个分数范围，这时候我会回去再次品尝，评分可能在范围低端或者高端。品尝时间可能10分钟到一个小时。如果一款酒尝起来不对，我可能花数个小时。

■你有没有什么诀窍可以快速决定一款葡萄酒的水平？

VB：没有诀窍，至少快速没有。我的方法就是尽可能的花更多的时间品尝葡萄酒，如果不是在酒庄品鉴的话。在进行正式品尝的时候，我会品尝两次，好的葡萄酒第一次和第二次品尝都是非常好的。

Jeb Dunnuck: 没有魔法，我和其他人品尝方式一样。我关注葡萄酒的愉悦度，集中度和特征。

JD：大约五秒钟。

James Suckling：技术来说，15份给颜色，25份给香气，25份给酒体和结构，35分总体印象。这在我脑海中，但是有时候我会写下来，提醒自己。当然还有其他人都一致同意的，对于红葡萄酒，关注酒精度、果香、单宁和酸度的关系；白葡萄酒是果香和酸度。

JS：如果你拿到一款好酒，你可以马上知道，就像一见钟情，然后你品尝一下，确实如此。但是其他葡萄酒可能需要时间，一些需要醒酒。如果需要品尝很多葡萄酒，我会品尝，写品酒词，然后再次品尝确认。如果葡萄酒有缺陷，我会换一瓶。我希望给每款酒一个最好的展示机会。

■你有没有什么诀窍可以快速决定一款葡萄酒的水平？

JS：听起来很简单，如果你尝了一杯酒，想喝完，那就是90分以上；如果想喝完这一瓶，那就是95分以上。但是我认为品尝葡萄酒是很私人的事，你必须跟随你的感觉。