日本著名导演小津安二郎曾说过：
人生和电影都是以余味定输赢的。
其实葡萄酒亦然，
好的葡萄酒，总该是有余味的。
似乎每一种艺术形式都是“以余味定输赢的”。无论是戏剧、绘画、音乐还是文学，如果让观赏者觉得没有回味的余地，无疑就是失败的。
过去人们形容好音乐，说是“余音绕梁，三日不绝”，这是至高的赞誉，虽浮夸，却道出了音乐的魅力与魔力。相反，若是有什么音乐，听时觉得婉转悠扬，但听过留不下任何印象，那就显然不够好。
美食也是。《舌尖上的中国》导演陈晓卿说，好的食物，是能让你心灵得到慰藉的食物，而非“简单的口舌之欢”。真正的美食，在饱了口福和肠胃之后，还应该让内心得到某种慰藉。好的食物，必有余味，吃时痛快淋漓，肚子饱了，还意犹未尽。
品酒就更是。衡量葡萄酒好坏的一项重要指标，便是余味。
“余味悠长”是任何一款好酒的必备特点，越是顶级卓越的酒，余味便越细腻、圆润、悠长。
1.什么是葡萄酒的余味？
美国著名品酒大师罗伯特·帕克曾对此做出精准解释：”Aftertaste（余味）”是葡萄酒入口后在口中留下的味道和质感，与“ Finish”同义。
平时我们在描述葡萄酒的余味时，可以考虑使用“胡椒味的”、“矿物质味的”、“ 辛辣的”、“ 浓郁的”、“ 苦涩的”、“ 甜润的”等词来表达。
从理论上来说，所有的葡萄酒都是有余味的，不过是有的复杂悠长，令人印象深刻，有的短促简单，令人失望罢了。
2.影响余味的因素有哪些？
葡萄品种与酿酒工艺等多方面因素共同造就葡萄酒的余味。具体来说，葡萄生长地点、年份气候条件、采摘时间、发酵方式、熟成方式、橡木桶类型、储存条件、侍酒温度、品酒杯具等都会对余味产生影响。
3.余味与葡萄酒品质关系？
很多人认为一款酒有没有余味，是关系其品质的一个评判标准。正常情况下，这样的判断是正确的。通常余味令人愉悦的前提下（葡萄酒的风味、酒精度、酸度、甜度达到平衡，余味没有酒精的刺喉感、不会甜到发腻、单宁不过度苦涩等），其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。如果一款葡萄酒的余味能持续 20-30 秒，则可认为品质不错；余味达到 45 秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁；而品质卓越的葡萄酒，其余味可以持续 1 分钟或更久，可描述为“余味悠长”。优秀的余味能为品酒过程增添不少的趣味和愉悦度。
余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准，但并不是唯一标准。葡萄酒的浓郁度、复杂度和平衡性都关乎品质好坏，甚至人的主观感受也会影响对品质的判断，所以需要用全面的眼光来看待这个问题。
