何为自然酒？

自然酒是一个听起来很随性但丝毫不随便的存在。从葡萄园到酿酒厂、从酿酒厂再到你的酒杯里，这些自然酒不受到任何化学制品或添加剂的影响(为了保证存储和运输中酒的质量，也许会在装瓶时使用极少量的二氧化硫)。

自然酒的概念起源于薄若莱。

20世纪60到70年代的薄若莱因为新酒节影响，销量有了很大增长，但随之而来的杀虫剂除草剂的大量滥用，一度让薄若莱的品质受到很大影响。

为了挽回薄若莱岌岌可危的名声，当地几位颇有影响力的酿酒师大力的推行有机种植、少干预、少添加的做法，让葡萄酒的酿造回归最初，回归自然。这一方式慢慢被其他产区的酿酒师认可并传开，渐渐在世界各地上，有了许多“自然酒”的身影。

博若莱产区葡萄园

推动自然酒来到消费者面前则要归功于法国Bistronomie。

Bistronomie是介于米其林餐厅与家常小餐馆中间的一类餐厅。这一类餐厅即提供高品质的美食，价格又处于食客日常可承担的范围，且不会被用餐时的各种规矩所束缚。“回归事物本质”，基于这样的理念，自然酒与 Bistronomie可以说是不谋而合。渐渐的自然酒被赋予了“摆脱条条框框”的含义，喝自然酒也成为了表达态度的潮流。

几乎什么品种都可以酿造为自然酒白的桃红的红的乃至起泡酒都有。所以自然酒是一个很大的品类，而且你可以在其中发现非常多的小众产区。

法国的自然酒标签

这里可以引用朋友说的话“土地什么味道，酒就是什么味道”。

稍微有些夸张描述，但因为低干预的酿造过程，葡萄园和酒窖的酵母菌落会很大程度影响到酒的香气状态，所以有时喝自然酒纯属开盲盒。

与其他葡萄酒相比，自然酒的风味总体更为浓郁深沉。红葡萄酒果味更粗狂更加鲜明，经常带有农场，泥土和野味气息。而且因为是不可控的野生酵母，有时甚至带着些缺陷的味道(比较臭)。由白葡萄酿造的自然酒会有浓郁的橘子皮、干花、热带水果香气。

无论如何，自然酒的初衷是“让葡萄酒更贴近自然”，它的出现为酒界提供了一种新的酿酒思路。