“酒腿”是如何形成的
How did the “wine leg”form
“酒腿”代表什么？
what does"wine leg"stand for?
酒精含量较高的葡萄酒会比酒精含量较低的葡萄酒在玻璃杯侧面聚集更高密度的酒滴，且持续的时间也越长。
甜酒的黏度要高的多。眼泪或腿会随着更甜的酒更缓慢地顺着玻璃杯的边流下来。
酒中的其他成分也与“酒腿”现象有关系
微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分等等
但这些都不是主要原因
当然这里还有一个酒以外的因素
那就是酒杯玻璃表面的附着力没有水晶强
所以水晶杯的酒腿要比玻璃杯漂亮
答案是：没有
有酒腿，只是说明这款酒的酒精度、甘油含量、干浸出物含量更高，而这些对葡萄酒品鉴有什么影响呢？
香气及风味：不影响
甜度：可能意味着残糖含量高，比如托卡伊、甜型雪丽、冰酒等葡萄酒，酒腿会明显一些。
酸度：不关事儿
酒精度：可能预示着更好的酒精度，比如意大利阿玛罗尼、雪利、波特等，酒腿更明显。
酚类物质：可能含有更多的分类物质，比如其它同等条件下，一款浓郁的西拉肯定比清新的黑皮诺酒腿更加明显。
酒体：酒腿浓厚，意味着酒精、甘油、干浸出物等含量高，会带来更饱满的酒体。
陈年：葡萄酒陈年后酒精度与甘油含量是不会改变的，一些干浸出物也许会凝结为大分子沉淀下来，但总体变化不大，因此酒腿的多少与葡萄酒陈年时间长短不相关。
品质与口感：得看个人喜好
综上所诉，酒腿和品质没必然联系。
END
