当一切都准备就绪，你兴高采烈地打开一瓶葡萄酒时，却发现软木塞一侧沾满了或红或白的小晶体。这时，你肯定马上就怀疑：这是否意味着葡萄酒变质了？五秒后，你打算放弃这瓶葡萄酒了。但是，最新的研究结果告诉你，别这么快就扔掉这瓶酒。来听听这小晶体是什么，该不该继续饮用这瓶酒呢。
其实，不管酒石酸以何种形态出现，你都难免会把它喝下并吸收。打个比方吧，酒石酸与酒石酸盐的关系如同水与冰的关系。水会结成冰，而冰依然是水，不管它以何种物理形态出现，都是无害的。
葡萄酒的品质越高，在酒中看见酒石酸盐的可能性就越大。因为比较低端的葡萄酒通常都会在稳定的低温中把酒石酸盐滤除。要实现这一点，需要先冷却葡萄酒，让温度降至接近冰点。然后，变成固体状的酒石酸盐便会沉淀到酒槽底部。尽管这一过程可以降低酒石酸盐的含量，确保葡萄酒的澄清度，但同时也会影响葡萄酒的口感和陈年能力。
所以，品尝葡萄酒时，如果碰到酒石酸盐，要么粘在软木塞上要么漂浮在杯中，你就偷着乐吧，这应该就是好酒。因为，这意味着，酿酒者并没有对葡萄酒进行过度处理，而是较好地保留了葡萄酒的精妙。
