提到酿酒容器，首先想到的便是橡木桶、不锈钢罐、水泥容器，然而在格鲁吉亚，却存在一种特殊的Qvevri陶罐。之前只知道格鲁吉亚（Georgia）是前苏联的一部分，是斯大林的故乡，但没想到，这里也出产葡萄酒而且还有着悠久的历史和文化。
世界非物质文化遗产—Qvevri陶罐酿酒
早在公元前，格鲁吉亚的葡萄酒酿造业就已经有相当高的水平，葡萄栽培一直是格鲁吉亚古代农业耕种的主要形式之一和主要经济收入来源。19世纪中叶，葡萄园的面积已经有7.12万公顷，19世纪下半叶葡萄栽培达到鼎盛期。传统的“克韦夫利”（Qvevri）酿酒工艺也是格鲁吉亚葡萄酒的一大特色，而且2013年这项陶罐酿酒技术被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产。
格鲁吉亚葡萄酒酿造工艺独具特色，虽然也利用现代酿酒方式，但仍有很多酒庄沿用着最为传统的克韦夫利酿酒法。酿酒师用粘土烧制蛋形陶缸Qvevri，埋入地底，容量可大至3000公升；葡萄采收后，会放进木制的破碎机，压出来的葡萄汁，会连同果梗和果皮放进Qvevri内。葡萄在地下缸内以恒温13-15度发酵，经反复的搅拌和下压，大大加长果皮和葡萄酒的接触时间。
完成发酵后，果皮、种子和果梗会沉至缸底，他们被称为“恰恰”（Chacha）；在经过苹果酸乳酸发酵后，葡萄酒和Chacha会留在Qvevri缸内陈年，缸口会以黏土和泥土封死，陈年时间和Chaha的多少因酒庄而异。
使用Qvevri酿酒的主要优势在于，土壤的温度从冬季到夏季几乎是恒定的。在储存过程中，由于Qvevri为圆锥形，因此葡萄酒并不会过多地受到种子和果梗的影响。种子首先会下沉，然后皮渣会下沉覆盖在种子上面。
用Qvevri酿造葡萄酒，由于没有除渣过程，酒液都会发生浸渍，不过浸渍时间的长短取决于酿酒师。酿酒师会根据年份和最终需要的风格来判断是否缩短或结束这一浸渍过程。用这种方法酿成的白葡萄酒有轻微的杏仁、核桃和苹果干的风味，红葡萄酒则单宁丰富、结构感突出，拥有较强的陈年潜力。
Qvevri陶罐酿酒的特色魅力
用Qvevri生产的葡萄酒以其风味独特、品质稳定、陈储潜质高、色泽鲜亮自然、香气醇厚独特、丹宁含量高等优越性而著称。将葡萄汁放入Qvevri中可以保持自然的温度平衡和最佳发酵温度条件，纯天然工艺过程，因而无需额外添加任何酿酒酵母。这也是格鲁吉亚葡萄酒陶罐葡萄酒特色魅力所在！
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