贵妇酒的最佳适应温度在6-10°C左右，合适的侍酒温度可以凸显酸度，也可以让其中的酸与葡萄酒中的高甜度形成平衡。贵妇酒作为一款甜型葡萄酒，同样需要在开瓶后静置1-2个小时，长时间的存储会让香气闭塞，静置待其香气和风味复苏。
1、什么是贵妇酒？
贵妇酒也称之为 贵腐酒 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”亦称“贵妇酒”。贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。
在中世纪的1650年,土耳其军队入侵了匈牙利。刚好遇上葡萄收获的季节，当地农民为了免遭土耳其军队劫掠他们生产出来的美酒，有位名叫托卡依的匈牙利果农号召农人们推迟采摘。随着战事的持续，直到11月初葡萄上冻之前，人们才开始进行采摘工作。因时间流逝葡萄水份收缩，这时葡萄已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。通常人们只能将其遗弃了，但果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒。这被逼无奈之下的推迟采摘之举，酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，其味道要醇美、香甜得多。却意外地为托卡伊贵妇葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。贵妇酒因其他葡萄酒无法比拟的质量，被人们称之为“黄金钻石”。就连法国上层社会也会用匈牙利托卡伊贵妇酒，并将其称为酒中之王。 |
2、贵妇菌的形成条件
在酿制贵妇酒时，首先要让葡萄感染上贵妇菌，而贵妇菌只在少数一些特殊的天气条件下才能产生：早晨需要有较高的湿度，即雾气，促进贵妇菌的生长蔓延；中午又需天气干燥来蒸发葡萄中的水分，累积糖分。
3、如何判断一支贵妇酒的好坏？
首先,喝贵妇酒应该喝成熟状态的最好,年头轻时没有成熟时风味足,虽然有新鲜的花蜜和果蜜香,但深度体现不大出来。贵妇酒年轻时会有塑料气味，为了保持稳定的酒质,加的二氧化硫比干酒要多一点，建议大家醒一醒再喝,有助于散发此气味。贵妇酒的成熟期，通常会保有热带水果、蜂蜜、菠萝、杏脯、葡萄干、白色花朵的香气等。通常饱含丰富香味，甜中带酸，口感细腻的贵妇酒可以认定为一支好的贵妇酒。
4、为什么说贵妇酒比较珍贵？
一般葡萄的收成时间是在9月中旬，但贵妇葡萄必须等到11月左右才可以采收。事实上，一旦天公不作美，它就真的会变成一堆烂葡萄。同时贵妇酒所用的葡萄须完全手工采摘，甚至要将采收时间分为多个阶段，原因是即使在一棵葡萄藤上的葡萄，他们收到贵妇菌感染的程度不同。贵妇菌感染后的葡萄通常水分被最大程度的“烘干”，这样对于葡萄酒而言就需要更多的葡萄来酿造同一支酒。 |
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贵妇酒形成的条件及因素 |
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原料 |
葡萄感染贵腐霉是制作贵妇酒的关键步骤，但是这个环节对环境要求非常严苛，葡萄必须生长在早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热的环境，才有可能使得葡萄有机会被贵腐霉生长附着。要知道世上的霉菌何止千百，唯独“贵腐霉”可用於酿制甜酒，这种霉菌可遇而不可求，即使在苏玳这“贵腐霉”经常出现的产区，也不能保证每年都有收成。倘若在等候“贵腐霉”的时候，同时出现其他霉菌，整年的收成便可能毁於一旦，故此酿制“贵腐霉”甜酒的风险比任何一种酒（包括冰酒）都更大。 |
产区 |
而与此同时，满足上述气候条件的产区，在地球上更是仅仅只有特定经纬度或产区才能够生产出高品质的贵妇酒，因此它的产量非常稀少。 |
口感 |
贵妇酒风味独特，具有相比普通的甜酒更加浓郁的香气以及复杂的口感，酸度平衡，浓而不腻，适合搭配各种食物，因此广受欢迎，市场上常常出现供不应求的局面， |
酿造 |
在采摘葡萄时，由于并不是葡萄园内所有的葡萄都会成功受到贵腐霉的感染，所以不得不需要耗费大量的人力进行手工采摘，逐粒挑选。进行这项工作对工人的专业性要求也是非常高的，因此总体而言人力成本异常高昂。 贵妇酒的酿造需要花费很长的时间进行发酵和陈年。大多数贵妇酒的橡木桶陈年时间高达18-36个月（匈牙利托卡伊的顶级贵妇酒更是要窖藏8年之久），而橡木桶的使用会极大增加酿酒成本。 |
5、贵妇酒与什么食品搭配最美妙
贵妇酒最经典的搭配是法式鹅肝（Foie Gras）。法式鹅肝味道浓郁、口感细腻、入口即化，搭配贵妇酒刚刚好。口感上贵妇酒的甜味能带出鹅肝的丰腴和细腻感，高酸又能解鹅肝的油腻；结构上饱满的酒体能衬托出鹅肝细腻柔滑的肉质。
贵妇酒 
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