“ 用小苏打鉴别葡萄酒。这个方法真的靠谱吗？”
葡萄酒逐渐成为生活随处可见的产品，人们也开始关心真假酒的概念，从而延伸出各种各样花式辨酒的方法。
小苏打，一般指碳酸氢钠，其水溶液呈弱碱性（pH＞7）。
与之相反，葡萄酒在稳定的状态下呈酸性，一般pH值为3~4，这是因为其中含有大量天然有机酸，包括酒石酸、苹果酸、乳酸等。正是由于这样的酸性环境，才使红葡萄酒呈现迷人的红色。
红葡萄酒中主要的呈色物质是花色素，花色素是一类小分子酚类化合物的统称，这类化合物在水溶液中的呈色受环境酸碱性的影响很大。
当水溶液由酸性变成碱性（pH值从低变高）时，颜色会从紫红色、宝石红色（pH≤5）逐渐变为浅灰色或无色（pH≈6、7），最终变成蓝绿色或者黑色（pH＞7）。
所以，使用外源添加小苏打溶液改变pH值的方法，通过观察红葡萄酒颜色的改变，能够帮助我们判断酒中是否含有花色素类成分
——如果酒液变成蓝绿色，证明含有花色素；
——如果酒液不变色，说明酒中的呈色物质是其他类型的色素。
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实验过程以及操作步骤：
1、首先在网上采购一批葡萄酒
（我们选了2款近期网络上销量比较高的两款酒和我们自己的一款酒做对比）
2、对比了一下酒标以及酒款的介绍信息，以及酒塞。
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采购的酒，其酒款资料上标明都是某国原瓶进口红酒，酒款信息齐全。
3、分别在装有清水的杯子里倒入等额葡萄酒，等他完整溶解于水之后，加入等额小苏打粉，观察他们的溶解情况
可以看出
纯葡萄酒的酒体已经完全发生反应且变成黑红色
三精一素的葡萄酒则不产生化学反应
勾兑的葡萄酒，其葡萄汁成分是会反生反应，但因酒体里存有别的成分无法完全反应则保留部分色素残留
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结论：
加小苏打的方法只能用来分辨最低劣的葡萄酒造假类型——“三精一素”型假酒——香精、酒精、糖精、纯净水，再加上一些食用色素调配出的“红葡萄酒”。这类假酒中完全不含有任何天然葡萄汁成分，也就不会含有遇酸碱变色的花色素了。
加了碱性小苏打但是酒完全不变色，可以判断是假酒无疑。
但有两类假酒仍无法识别：
第一类可以称之为“稍有良心”的勾兑假酒——勾兑过程中添加了部分天然果汁或者花色素类色素的假酒，这类酒遇碱仍然会明显变蓝。
第二类是比较“高级”的造假——“名不副实”型假酒——这种假酒也是100%葡萄汁经过正规酿造流程做出的成品酒，但利用了虚假包装手段，将其改造成更高级别的酒进行出售。这种酒，可以说“挂着羊头卖狗肉”，用小苏打却辨别不出来。
建议消费者不要一味追求低价，应该从正规渠道购买产品。
做到追求溯源到品质的源头，加深自己和身边人的酒健康文化知识。
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