我们都知道，葡萄酒的风格除了和酿酒品种有关，还与酿造的方式有很大的关系。而在酿酒的过程中，发酵是十分关键的一个步骤，酿酒师们对这一个环节的把控非常严格。格鲁吉亚8000年葡萄酒文化，陶罐Qvevri酿酒与不锈钢罐酿酒有什么不同？
8000年葡萄酒文化，Qvervri葡萄酒陶罐酿制工艺
在格鲁吉亚有两种葡萄酒酿造工艺，一种是格鲁吉亚传统法，采用当地有8000年古老历史的陶罐发酵，并在陶罐中陈酿；一种是目前葡萄酒世界通行的，用不锈钢发酵罐发酵，如果有需要，则使用橡木桶陈酿。
对比品鉴采用这两种工艺酿造的，同样年份和葡萄品种的葡萄酒，确实风格迥异。用不锈钢发酵罐酿造出的酒干净清爽，而陶罐法酿造的酒味道更为含混复杂。由于陶罐的透气性强，再加上格鲁吉亚人有把酒数年甚至数十年放在陶罐陈酿的习惯，让酒带上非常强烈的氧化气息。
除此以外，陶罐对于单宁和葡萄品种的粗糙特性有柔化的功能，对比用不锈钢发酵罐和橡木桶酿造的Saperavi，更为生涩紧实，有时带有生硬的苦感，而格鲁吉亚传统法酿造的Saperavi则显得丰润许多，苦感也会转化为类似中国草药的气息。
格鲁吉亚葡萄酒往往在酒标上印着陶罐的图案来标明其为传统法酿造，陶罐的形象为锥形、窄口、圆肩、尖底。这种形状非常适合埋在地下酿酒，仅仅露出罐口。数个或数十个陶罐整齐地埋在半敞开的建筑下，格鲁吉亚人称之为Qvevri。
传统的格鲁吉亚酿酒法，葡萄压榨是在整棵树掏成的巨大木槽中以人脚踩踏完成，踩踏出的汁和破碎的皮渣从木槽底部流出，由另外的木槽直接导流到埋入地下的陶罐中。因为无论冬夏，埋在地下的陶罐一般是14℃~16℃，葡萄汁流进陶罐后自然发酵，通常白葡萄发酵需要一两周的时间，红葡萄则需要两周到两个月。这期间酿酒者要定期搅动浮在罐口的皮渣，以便让氧气充分进入，酒液均匀发酵。
发酵完成后，皮渣因为自身重力，顺着锥形的陶罐壁，缓缓沉底。这时酿酒者用石板或木板以及沙土把罐口盖上。直至次年3月，把酒液导至其他陶罐中继续陈酿。格鲁吉亚人很喜欢在陶罐中长时间陈酿葡萄酒，少则几年，多则四五十年。
用Qvevri生产的葡萄酒以其风味独特、品质稳定、陈储潜质高、色泽鲜亮自然、香气醇厚独特、丹宁含量高等优越性而著称。将葡萄汁放入Qvevri中可以保持自然的温度平衡和最佳发酵温度条件，纯天然工艺过程，因而无需额外添加任何酿酒酵母。这也是格鲁吉亚葡萄酒陶罐葡萄酒特色魅力所在！
1.格鲁吉亚酒桌文化—TAMADA
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