满怀期待地将刚买的葡萄酒开瓶，倒酒时却发现酒液中有残渣，生气恼火的同事，一连串的疑问紧接而来。
这瓶红酒里面好多渣渣呀，是不是过期了？
上次买你家的红酒里面好多黑渣沉淀，还能不能喝呀？
红酒瓶里好多玻璃渣，我要退货！
莫生气！遇到这样的情况，首先恭喜你买到的是真酒。红酒瓶里出现残渣不是酒质变坏，属于正常的现象。下面，小编就详细地给大家介绍介绍：
为什么红酒会有渣？
平时的葡萄酒，我们最常遇到的沉淀就是：黑渣、玻璃渣、木头渣。他们形成的原理虽各有不同，但对人身体健康没有任何损害，非常安全，抛开洁癖，可以放心大胆的饮用。
葡萄酒出现黑渣的情况是最常见的，其实是酒中单宁、色素的聚合物。葡萄酒是由多种物质组成的混合物，单宁和色素占据的比例比较大，又是极不稳定的物质。
随着时间和环境的改变，他们的分子形态会发生变化，也就导致酒液中形成了黑渣，酒中的黑渣虽然影响美观，对人体无害，有少量沉淀物质并不影响酒的品质。
干白葡萄酒，没有色素的存在，单宁也较少，若是酒中蛋白含量高，当中会出现与木塞中单宁形成白色絮状沉淀，这个是比较正常的，这个并不影响葡萄酒的饮用。
葡萄酒中的玻璃渣，其实是“酒石酸”的晶体，没有任何的危害。酒石酸这种物质在葡萄、香蕉中也会出现，很容易溶解在葡萄汁中，但却不能完全溶解在酒精溶液中。葡萄酒在低温下，就会出现酒石酸变为晶体。如果在白葡萄酒中出现，很容易被认为是玻璃渣。
所有的葡萄酒都含有酒石酸，凉爽气候下生长的葡萄，在花期的新陈代谢过程中能积累大量酒石酸，温暖气候条件下生长出的葡萄，尤其是生长季比较长的葡萄，酒石酸含量要低一些。
有的葡萄酒中没有玻璃渣，原因很简单，在装瓶前，把这种渣直接过滤掉。装瓶前没有过滤的葡萄酒、长期储存在低温条件下的葡萄酒、酸度较高的葡萄酒、老藤葡萄酒等都很容易出现玻璃渣。
开瓶时从瓶口边缘掉进来的软木塞小碎块或者沉淀物，这只不过意味着开酒和侍酒的时候比较粗心而已。当然，葡萄酒长期存放在干燥环境中，没有倾斜陈放，酒液接触不到软木塞，就可能造成木塞干燥或开瓶断裂。
我国法律也对葡萄酒渣有明确认定！
国家一早于2006年12月11日发布，2008年1月1日正式实施的《葡萄酒中华人民共和国国家标准》(GB15037-2006)的第5.1条，“葡萄酒的外观”中就已经有了明确的规定：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀)。所以说，连国家法规都对葡萄酒的酒渣沉淀有如此明确的规定，特别是进口葡萄酒作为一种纯天然的产品，存在少量的酒渣是正常的，而且这些酒渣对于人体是无害的。
如何分离酒渣呢？
沉淀虽然对人体无害，但是谁也不想喝酒时，喝到满口渣吧！于是喝红酒前需要先进行滗酒。我们将酒液与沉淀物分离的过程，称为滗酒。
如果你在专业的西餐厅点了支红酒，喝之前餐厅的侍酒师会先帮你滗酒。滗酒过程中，侍酒师慢慢将瓶子里的红酒导入醒酒器中，并在酒瓶下方点上一根蜡烛，以便观察瓶中沉淀的位置，防止将沉淀倒出。
当然，如果你觉得以上过程太麻烦，可以直接用一个漏斗，将沉淀过滤掉！
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