红葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。那么，葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢？
红酒的“酸
葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄会含有较多的酸，而温暖地区的品种则相反。
红酒的“涩”
葡萄酒的“涩”，主要来自于单宁（Tannin）。单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。例如，我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。
在红葡萄酒中，单宁是必不可少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”。
酸、涩的重要性
在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上，酸和涩（单宁）是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。
一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。
高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力，口感圆润饱满，但是说到底酸和涩都是个人的感官体验，有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受，大可对这类型的葡萄酒“敬而远之”，选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。
如果葡萄酒只剩下这些不讨人喜欢的酸涩味，我们就应该要注意以下的几点：
1
酒喝得太早
有的商家都说他们的葡萄酒又酸又涩是因为需要醒酒或者放几年后再喝，其实只有个别的顶级葡萄酒才会有这个特点。如果绝大多数葡萄酒喝起来口感不佳的话，只是单纯的口感不佳而已。
2
酒喝的太快
如果你喝酒太快，那么酒可能只来得及接触你的舌尖就被咽下去了。这样品尝一款酒，它的酸涩味会显得尤为突出。
所以最好是每次品尝葡萄酒都能保证嘴巴里能含住一小口，让酒液在嘴巴里保持7-8秒，给你的舌头一个感受其他风味的机会。
3
酒温度太低
如果葡萄酒太冰的话，其他的香气会比较封闭，尝起来就只剩下酸涩味了。应该要放在室温的条件下等温度上升一些再试试看酒的风味。
４
高温导致的酸涩
许多葡萄酒自身就具有高酸度、高单宁的特色，但也有部分葡萄酒本来口感顺滑，却因为受到高温的侵袭而变得又酸又涩。
葡萄酒需要在适合的环境温度中存储，大多数葡萄酒应该储存在摄氏10度～15.5度、湿度55～75%之间的环境下。假如存酒温度高于32度，就会给葡萄酒带来无法挽回的危害。
具体来说，高温会使得葡萄酒的单宁愈加杰出，葡萄酒的口感也会变得愈加涩愈加强烈。本来柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以进口。此外，葡萄酒中的果香会被厌烦的酸味盖过。
因而，经过高温的侵袭之后的葡萄酒，会变得又酸又涩、难以下咽，酒中的果香也会完全散失不见。
５
酒本身一般
一些大批量生产，口味简单的葡萄酒可能本身就不是很好喝。这种酒通常都非常非常便宜，经常在网上一两百元6瓶售卖。葡萄酒是需要葡萄酿制的，如果100元6支的红酒你敢买？
６
酒被放坏了
如果葡萄酒在过热的环境下保存了太久，本身的果味就会失去活力，尝起来酸涩不堪。有些在家存酒不注意或者商家不够专业，都可能把葡萄酒放坏。
有些人刚喝的时候可能只是不太习惯葡萄酒的味道，所以不妨先试试格鲁吉亚最具特征的半甜型和半干型红酒的酒款，微甜，好入口，是宴会红酒的首选。
