如果不包括育种和种植管理环节，把葡萄从果实变成葡萄酒大致只要五步就可以实现。但是这看似简单的五步酿酒环节里面，不光学问多多，细节要求也是满满的。当你对这个酿酒过程和期间的工艺细节来龙去脉了解清楚后，你就能在后续学习品鉴葡萄酒时感受到打通任督二脉的快感…
一瓶品质上乘的葡萄酒往往始于采摘时机的把握，酿酒师需要根据所在地区当年的日照、气温和降雨情况对葡萄的生长与成熟程度作出准确的判断，是早采收选择更高的酸度，还是晚采收追求更高的成熟度，这都是酿酒师在作出恰当的采摘时机需要考虑和抉择的。
同时，也会根据自身酒庄种植园地势情况和酒庄葡萄酒品质标准要求，来决定是人工采收还是机械采收，一般为了追求高品质葡萄酒的酒庄会选择人工采收，以轻柔的方式和人工挑拣的方式，获取质量最好的葡萄果实。
以为到这里，采摘环节就结束了？
不不不，年轻人，生活才不会以如此单纯的方式和你相处…在采摘环节中，我们还需要考虑葡萄的氧化问题。在过去酿酒还不发达的年代，大部分葡萄酒的氧化状态都是不受控制且随意的，这就造成了葡萄酒果香味黯淡，口感沉闷，有坚果油化的风味，甚至被细菌感染成为残次品。
随着科学技术发展和应用，传统的酿造手法得到了新的加持和完善，一些优秀的酿酒师已经学会了把握葡萄与氧气接触的合理尺度。从葡萄采摘开始，通过对葡萄果实成长状态的细致观察，根据酿造的需求，选择对果实采取还原处理和氧化处理，以保障酿造出来的葡萄酒具有更新鲜的果香、更清脆或饱满的酒体、以及更干净的风格。
所以，有时候我们会听到或看到，一些酒庄在葡萄采摘季会选择在气温较低的夜间或清晨进行采收，采收后会立刻使用抗氧化剂保鲜，在运输过程中，也会尽可能保持恰当的低温，去营造出低氧化和无氧化环境等，而这一切仅仅是葡萄变为葡萄酒的序幕篇章而已。
以上这小段文字的背后，是葡萄酒与人类社会数千年相处的一个小小的缩影。
正如喜欢葡萄酒的原因一样，因为每一支葡萄酒背后都有一段不同的生命历程与对生活热爱的故事。
维纳谷集团，由三个欧洲葡萄酒酒庄联合创建而成，分别是Imako、Vinakoper、P&F三个当地国家顶级和一级酒庄。我们公司架构是由欧盟酒莊莊主和欧盟荣譽领事，资深国际贸易公司总裁所组成，旨在推广欧洲数千年的传统葡萄酒文化不致因商业化而流失，由葡萄酒发源地板塊开始，分享传统釀造的优质葡萄酒。
