首先，要从酒莊的定位开始，因为这关乎到管理葡萄園的成本，跟产量也有极大的关系。其次才是种植、採摘、分級筛选、酿造、拍卖或储存等
一，种植篇：
那麼，高端优質的葡萄酒的成本在哪里？
在這里先說一下如何种植，新苗养根至少四年，當然优質的葡萄一般都是山坡種植，這里不細說，這四年如何養根呢？
生長的時候要不斷的把主桿以外的枝葉除掉，把所有的養份集中于根部向下發展，這里是時間和人力成本，機器幫不上忙⋯⋯至少四年以上.！
第二步，每一棵葡萄只留一條枝讓其生長葡萄，而且控制葡萄的數量在十串以內，也就是說讓整棵葡萄樹的養份集中在這幾串葡萄之上。另外保留一只「眼」，作為下一年的新枝。當然，對於品質要求不高或作為調配混釀的品種，會留兩枝一眼，也不用控制數量.... 這也是影響成本的重要一環⋯⋯順帶說一下產區的重要性，如果是動态地下水產區，葡萄能吸收的養份更加豐富，營養價值更高。而平原種植的話，遇到雨水多的年份，葡萄的酸度和水份會增加，糖份不足，不適宜釀酒，適合食用或榨糖，一般農民的葡萄大部份都是賣給當地的糖廠或酒廠調配成普通餐酒
二，採摘：
如果遇上溫暖潮濕的天氣，葡萄樹會大量長蟲，對于高端優質的葡萄園不會施農藥，只能用原始的人力去捉蟲，同時，又要大量的人力去不斷修剪枝葉，葉子太多，防礙阳光的照射影響甜度，所以，專業的葡萄園都是東西方向排列。另一個影響產量的原凶是㑨鳥，這個也是用原始的稻草人和風車去驅趕，農民真的是看天吃飯的
1、葡萄的採摘和品質有什麼關係呢？
机械采集：其实就是利用机器进行葡萄采摘是一个整体流程
优点：
相对于人工采摘而言，机器采收葡萄的优点就是经济实惠，而且采摘快捷迅速，毕竟在这个劳动力越来越贵的年代里，一台好的采摘机器会带来不少方便，此外它还有另一个优点，就是可以不分昼夜地进行。
缺点：
相对于人工采摘，急切采摘的缺点就是容易因为调节机器不当而造成葡萄树的过度摇晃，从而导致树藤死忙。
采集过程中容易造成葡萄破损，也会把很多杂质一并采集，因此会多出一些异物风味，而且机器采收是很难了解葡萄的成熟时间的，众所周知，优质葡萄酒需要葡萄成熟程度高度一致的。
还有一点就是，白葡萄品种比红葡萄品种更容易氧化，这是因为红葡萄品种果皮中的单宁和花青素使其具有一定的抗氧化性，所以某些地区如香槟区和博若莱，是禁止使用机器采摘的
手工采集：就是整体都是纯手工采摘的一个流程
优点：
果实不容易破损，采集过程基本没有杂质，能完全保留葡萄酒的风味。
人为能很好分辨葡萄成熟时间，能很好的把成熟一致葡萄进行采集。
缺点：
相对于机械采集而言，人工会比较慢，采集的效率比较低，机械采集一亩地需要1个小时，而人工则需要4个多小时，从而到了采集期就需要大量的人力物力。
當然，採摘之前會提取樣品，測試水份与甜度是否達到標準，從而確定採摘的時間
综上所述：所以出产优质的葡萄酒原料需要适合的地理位置，专业而严格的栽培人员，适合的采集时间，纯手工筛选采集。
下一個工序
去梗
基本上都是用現代設備去完成
然後就是第一輪的篩選，選出最大最優質的葡萄作為最高端產品系列的原料，然後是第二輪篩選，剩下的一般賣給糖廠，又或是酒廠用作調配的原料
至於第一輪的葡萄，一般都是用新桶釀造，务求让品质发挥到极致，所以，你手上的一杯好酒是值得尊重的！
釀造
關於釀造，不同的釀酒師會釀出不同的風格，但基本上是先有目標，然後根據這個目標去編排釀酒的程序，甚至于換不同的木桶讓其口感更加豐富⋯⋯
當然，里面包函很多工序，比如壓榨、浸泡、發酵、沈澱、過漏等等... 詳情可以留意維納谷網站了解更多
關於壓榨，傳統的腳踩已經不復存在，是大家都關注的衛生問題，說有都是騙人的
順帶一提的是，很多世界名庄也是通過採購優質的葡萄或是酒漿回去加工，因為並不是所有的產區每年所產的品質都一樣，有些高端系列可能要幾年才能產一批，這個跟當年的氣候息息相關⋯⋯
說到這里，很多人心目中所謂好喝又便宜的葡萄酒是否就不存在了呢？
其实也不尽然，選一些勞動力成本比較低的國家，而酒莊又是堅持傳統釀造的品牌酒莊，相對於高薪懶人的國家低许多，不過，再低也低不過酒廠酒！！
那什么是酒廠酒呢？
在中國大陸就有許多，自己不管種植，只收購原液或葡萄，不管是國內還是國外的，只要你要求不高，只是便宜「好喝」還是有很多選擇的。這里不包括參水、參色、香料、或是刻意降低葡萄汁來降低成本那些（有的甚至于連葡萄汁成份都沒有卻十分好喝，本人曾親身體驗過一款所講的香檳，里面居然是汽水加酒精和香料）
包裝尤其高端上檔次，售價1988，成本幾元錢，批發價40
至於酒廠酒（又稱日常歺酒），在歐盟國家法定保質期是兩年，至於進口到中國的⋯⋯一律是十年保质期，什么原因你懂的
優質的葡萄酒，我們一般統稱為酒莊酒，（原标上你不會看到有保質期）
至於等級，每一個國家都有一個特定的分級制度，比如斯洛文尼亞的是ZGP ,法國的網上可以查，更加細致。
這些產品無需保質期限，基本上是存放的問題。能存放五十年甚至過百年的，其價值也不在于酒本身了。
其實，關於葡萄酒的文化可以說上一辈子，其中包括很多故事，還是讓大家慢慢去發現更有意思
讀懂它，就能讀懂自己的身體需要，自己的健康，自己負責！
謝謝花時間看完的你
資料來源于維納谷釀酒師及農業博士 Denis Protnet 口述整編 如有錯漏 歡迎指正