帕尔马火腿可以算作意大利火腿中的爱马仕，名气、逼格和制作工艺都很值得称道。不过它比奢侈品包包们更可爱的地方就是现在国内很多进口超市就能寻到它的踪影，一点都不算高冷，所以确实深受很多人的喜爱。切片的帕尔马火腿可以直接食用，完全不会觉得是在吃生肉，那股原始的味道足够让人魂牵梦萦，根本停不下来。
如何区分 Prosciutto 和 Prosciutto di Parma？
有时候我们在超市看到各种火腿的标签会比较疑惑，一堆奇怪的单词傻傻分布清楚。意大利语中 Prosciutto 就是火腿的意思，但并不是所有的意大利火腿都是帕尔玛火腿！帕尔玛火腿有它的专有名词，那就是“Prosciutto diParma”，本质上来讲，欧洲很多火腿，具体的差异都是以地理来区分的，大约是原产地保护吧。总之，能够通过审核、在火腿皮上盖上小皇冠印章的正宗帕尔马火腿，只生产自意大利北部的罗马涅地区或者帕尔玛省内的南部山区。（地理不好根本就记不住啊，只需记得，盖上小皇冠的“Prosciutto diParma”最地道就好。）
为什么帕尔马火腿这么受欢迎呢？
一方面离不开它的“颜值”和口感，因为帕尔玛火腿脂肪分布比较均匀，颜色粉嫩如玫瑰，在“颜值”上就秒杀其他很多火腿，吃起来口感会比其他的一些火腿要软；另一方面，正宗的帕尔玛火腿对作为原材料的猪肉也有要求，必须要是意大利特有的出栏较晚的杜洛克猪或是长白猪，重量需要达到150公斤以上（第一次发觉胖有胖的好处是不是），这样每只腿（猪后腿）也有9公斤以上（10公斤以上比较常见）；还有第三点比较重要的在于，正宗的帕尔玛火腿只用海盐，最初帕尔玛火腿大多在山区制作，山区细菌不太容易繁殖，所以这种火腿的含盐量会比一些常见的火腿要低。
帕尔玛火腿怎么吃？
帕尔玛火腿在意大利本土可以有很多烹饪用途，比如做沙拉、搭配水牛奶酪直接吃，都很 OK 美味。当然，用帕尔玛火腿作为披萨的配料，也是非常常见的。用帕尔玛火腿搭配马苏里拉奶酪，是很传统的在意大利乃至世界各地都很受欢迎的披萨 topping。
事实上，因为帕尔玛火腿通常是切成薄片的，所以在制作这一款披萨的时候，要将饼底和其他的 topping 烤好，最后才把切得薄薄的火腿放上去。这样火腿既能够稍稍加热，达到最佳的风味，又不会因为烘烤过热而变得干硬。
帕尔马火腿，即将在9月5日-20日迎来属于自己的盛大节日：帕尔马火腿节（Festival del Prosciutto di Parma）.此次第18届帕尔马火腿节期间，Open Doors 依旧会是整个火腿节最精彩的环节，当地的火腿厂家也会向大众开放，让大家参观火腿的生产过程，并免费品尝。你将有机会在帕尔马品尝最美味的火腿的同时，感受当地的人文、自然风光。
转自网络
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