从都味道 | 潮皇汇主厨创意新菜，带来舌尖上的惊喜！

世纪厨神Paul Bocuse曾分享说：“发现一款新菜，比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大。”

为了烹制更健康、更新颖的菜肴，莫鉴潮先生十余年来主要扎根粤菜本土地区，如今他作为潮皇汇行政总厨，负责把控中餐厅的菜式出品，为宾客呈献一场无可比拟的创新美馔。

只要一谈及美食，莫师傅便有着源源不断的热情，“要把最好、最新鲜的食物呈现给客人”。

14岁时，莫师傅就在父亲的激发下，萌发了从事烹饪行业的意愿。十几年来以粤菜师傅的身份游历海内外，把粤菜美味带到成都、呼伦贝尔、云南、北京等地，最远到了中东阿曼皇宫，同时也把各地菜式精华创新性引入粤菜，独创了一份莫式味道。

他曾与米其林二星大厨黄景辉师傅携手合作，出品在业界大受好评，莫师傅最擅长烹饪新派粤菜，尽可能还原食材的本味，更重要的是，总能闪现灵感，带来新的舌尖体验。

比如独创的“柑橘炖响螺花胶汤”，莫师傅回忆起来津津乐道，“那会午休刚醒，特别想念广西老家的味道，刚好十月份是吃柑橘的时候，老家很多人种这个，就想着能不能做到菜里面，后来效果一出来特别棒。”

除了顶级的食材和出品，高端菜式均不约而同开始艺术化，一道菜品就如同一件精巧的艺术品。

“以前不注重餐盘设计，觉得做的好吃就行了，但其实美食是一种艺术，视觉体验也非常重要”，尤其去高端酒店深造过后，莫师傅说，“对菜品的理解会更深刻了，同时对自己要求也更高了。”

「灯影牛肉」

担任潮皇汇总厨后，莫师傅对潮皇汇开始了焕新计划，他说第一步是改菜谱，接着就是摆盘设计，做到“以后菜品会更像个艺术品，激起客人的食欲”。

为了更好呈现潮皇汇的出品，莫师傅将美味与艺术串联起来，以粤式烹饪糅合西餐艺术，力求研制出让人耳目一新的从都菜式色调。

闲暇时间里，莫师傅热衷到各地寻味，每到一个新的地方都会寻访当地特色食材，高端餐厅乃至街头小店都有他打卡的身影。

他讲了自己云南旅游的经历，发现干巴菌、松茸菌这些当地食材鲜美，但烹饪过程辣油较多，掩盖了本味，用粤菜的方式重新烹饪或许效果更好，于是将食材带回广州。

每一道看似简单却颠覆传统的菜品，背后都是莫师傅团队对味道的执着，以及对原材料的严格把控。

基于这样一个习惯，莫师傅来到从都后，就开始寻觅周边特色食材，将十几年创新式粤菜做法，使用世界各地顶级食材佐料，搭配从化本地最新鲜的各种食材，独创一份真正的庄园味道。

未来莫师傅还将创造出一系列只属于从都的味道，舌尖上的从都之旅值得期待。

开胃前菜，巧用天然食材唤起舌尖新想象，糖醋酱汁按照严格比例调配，耗时一天一夜并浓缩烹制而成。看似木瓜，食似木瓜，一口下去，却是酸甜爽口的萝卜，很奇妙。

精选澳洲和牛肉，入口满满澎湃的肉感，肉中略带筋却鲜美细嫩，满足挑剔的味蕾，创意搭配微涩的孢子甘蓝，带来丰富别致的新口感。

人间至味，就在掀开盖子那一刻，浓香萦绕在鼻尖，炖汤清而不寡，浓而不浊，小小南非海椰皇为炖汤注入灵魂，全新味道让人尝出满满幸福感。

汤色清澈却暗藏乾坤，臻选大龙虾熬汤，配上正宗的稻庭面，滑润而有筋道，用时24小时才能端上桌，最费心思，入口瞬间，海鲜的香气荡漾开来，是必试推荐。

自选云南个头适中的乳鸭，经过粤菜烹制秘法，最大限度保留乳鸭风味，色泽透亮，外皮酥香而里肉嫩，丝丝甜酱令美味升华。

大文豪萧伯纳说过，任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。任时光荏苒，每个人追求美食的心始终在路上。

在庄园，美食也是一种生活方式，让一道道美味，化作停留在舌尖上的隽味，让人忍不住时时回味，这就是从都味道。