进入11月后，早晚温差已经慢慢拉大，每年到这个时节，今天吃什么？”这样的问题在寒冷的冬季似乎变得简单起来，吃货们的选择当然是吃火锅啦！！！在寒冷冬日里，约上三五好友、或是一人独往，哪怕没有故事，日子也一样温暖惬意。
日本人吃锅物的习惯，跟在中国吃火锅差不多，大伙围着一个炉子一边聊天一边往锅子里涮些想吃的食材。
日本锅料理，其实早在江户时代日本就流行。
当时火锅的吃法是把所有的食材放进一个土锅里，放在「七轮（炭炉）」上加热煮熟之后食用，这种料理方式被称为「小锅仕立」，不过江户时代禁止肉食，所以一些火锅的名字都会打着药膳素食的名号，像是山猪锅叫做「牡丹锅」而鹿肉锅则叫做「红叶锅」，想要知道江户时代的小火锅长什么样子，可以到浅草很有名的泥鳅锅老店「驹形どぜう」，他们还保留着从200 年前流传来的火锅的样子。
不过现在东京流行的火锅，在样式上更像中国人常吃的涮涮锅，而鸳鸯锅进入日本后，能满足不同口味的选择，受到热烈的欢迎。「1度で2倍楽しい！」一次拥有双重乐趣。一家人对于锅底的偏爱往往不同，有人爱牛肉汤锅底，有人爱番茄汤，有人爱吃微辣，您可以在一个锅中享受两种口味。同样，即使每个家庭都有他们不喜欢的食物或食物过敏，也可以将它们分开食用，同时满足两种口味，所以鸳鸯锅将会是新的潮流。
除了赤阪的しゃぶ玄之外，两年前来自中国四川的辣幸子回转火锅店，也因为这次的新冠疫情意外的爆出人气。走进店里可以从药膳、番茄、麻辣、香菇、和风以及咖喱等六种不同汤头中，挑选一样喜欢的口味，再选择想吃的牛肉就能开动，青菜、豆腐这些菜盘都在轨道上转啊转，任意选择吃到饱。
每年 11 月都要预测当年火锅潮流的ぐるなび ，今年打破以往的惯例，不再预测火锅口味，而是预测火锅的吃法。今年新生活模式中，不论在家吃饭或是外食，鸳鸯锅或许将会是新的潮流。
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