食在四川，味在乐山。
当今中国八大菜系中，川菜占据中国人甚至全世界中餐味觉主流，而四川当地人对本地美食有更深入的认知：四川人认可的美食宝藏地不在省会，而在距离成都100多公里的乐山市，而乐山人又认为真正的乐山美食非跷脚牛肉莫属！因为跷脚牛肉里藏着乐山人的市井和江湖！
每逢节假，外地人纷纷跑到成都饱口福，而当地人则把这座城市留给游客，自己跑到乐山去尽享饕餮。
其中，跷脚牛肉是最典型，甚至最能代表四川地域特征，川人美食历史的美食之一，也是牛肉上桌的经典菜品之一。
而冯四孃跷脚牛肉可谓是“经典中的经典”！
为啥子？
因为 汤鲜！肉美！分量足！味道正宗！
古往今来，食客一波接着一波的换，美食一茬接着一茬的改，只有冯四孃凭借着好味道、好口碑，在时代的洪流中脱颖而出，成为乐山跷脚牛肉十佳品牌，临街小摊渐渐改头换面，又在全国各地开了二十多家分店…
提问
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解答
Answers
冯四孃跷脚牛肉为什么这么香？
因为我们几十年来
只做正宗的乐山老味道
坚守做跷脚牛肉的三要素
要素一·汤鲜而味美
跷脚牛肉正宗不正宗，一碗汤就可以下结论了。而一锅汤底的好坏，直接决定了跷脚牛肉的质量高低。
冯四孃跷脚牛肉的汤底，看起来和别家的汤差不多，但吃起来就有区别了。它的汤，裹挟着牛杂的鲜香，油而不腻，入口清鲜回甘。
“每天用新鲜棒子骨熬底汤，牛肠子拿回来要翻，清洗干净了放锅里熬。猛火熬4个多小时后转小火继续熬制。”
而原汁原味的跷脚牛肉汤底中，还有重要的一环：药材包。
为了让顾客吃得健康，冯四孃可谓煞费苦心。她还请教过中医朋友，了解每一味药材的功效、用法和用量，之后又将它们对应季节进行了搭配。
要素二·肉好又新鲜
冯四孃对食材有着苛刻的要求，从选牛到客人吃到嘴，历经多道工序，从切肉到熬制，手艺讲究，匠人之作，吃货们一尝便知。
切成薄片的牛肉经过了汤汁充分的浸润，细嫩香甜，一口吃下去太满足了！
要素三·辣椒香且独特
冯四孃自制的干碟蘸料，采用二荆条、小米椒、红灯笼椒放入农家柴火灶炕制，再手工细磨而成！没有任何香料，蘸起来辣而不燥，干香可口，似乎连舌头都跟着起舞！
一口入嘴，干、香、鲜、辣，牛肉的嫩搭配上辣椒的香辣刺激，简直那叫一个爽！
十几种配菜，名副其实的全牛宴
会吃跷脚牛肉的人，一定要捞它锅里的莲花白蘸干碟吃！煮的软软的莲花白，吸满了牛肉的汤汁，再配上干碟的麻辣，怎一个爽字了得！
牛肉不够再添一碗，趁热喝汤，身暖出汗就要来一瓶冰镇峨眉雪，和一份清甜的冰粉凉糕，巴适～
鲜切的牛肉一涮就卷起来，滑滑嫩嫩，黑毛肚鲜美而脆嫩，牛肝嫩滑喷香……吃完感觉齿间还留着牛肉的清香。
一大锅牛肉还不满足，再搭配上Q弹的蹄筋、滑嫩的脊髓、柔软的牛舌、还有少见的脑花和牛鞭，让你彻底爱上“全牛宴的快乐！”
全牛宴
冯四孃跷脚牛肉，不管是品质、味道、服务、环境，统统没得挑，特别是来这里家吃饭，全家上至80岁的婆婆爷爷，下至3岁的小朋友，都可以一起享受美味。
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