位于新疆石河子的巴保男爵酒庄，因为实际上的时差，尽管已是秋天，日头仍烈，室外温度已经超过了40℃。远处的将军山在人工林的覆盖下显得生机勃勃，山上还有些天山融水形成的河道痕迹，葡萄园被杨树防风林勾勒成整整齐齐的方块。
约翰•萨尔维 Count John U Salvi MW
精心管理葡萄园这片葡萄园位于天山北坡中段玛纳斯河西岸，日照时间达到年均2800小时，加之昼夜温差在20℃以上，对葡萄中糖分的积累和酚类物质的成熟都非常有利。地里能看出刚刚沟灌过，葡萄树根部铺满了冰川雪水带来的潮湿、细软的泥沙。周多进主任介绍道，石河子玛纳斯地区平均年降雨量是200mm，干燥的气候虽然避免了一些病害，但满足不了葡萄的生长需要，通常会定期灌溉。葡萄园的海拔大约是500米，土层是天山融水形成的冲积扇，土层薄，不过有机质和矿物质含量高。为了调节温度和保护葡萄果穗，葡萄藤采用了开放式叶幕。用“整齐”来形容这片葡萄园似乎简单了点，可是这“整齐”的获得也是殊为不易。统一的藤蔓高度令行与行之间不至于互相遮挡；一样的果穗位置保证葡萄的成熟期大致相同并拥有平均的糖度；适当的叶片数量可以提供足够的光合作用而不至于消耗过多的活力。所有这些都是靠人工修剪来获得的。除了自有的种植基地，酒庄与新疆建设兵团农八师、农六师合作，收购优质的原料酿酒，葡萄树龄、产量、果实糖度、酸度、色度等会作为质量综合评价指标。
因张裕第一任酿酒师之名在从葡萄园到酒庄的路上，姜忠军主任说，2010年，张裕公司决定在石河子市南山新区建酒庄的时候，这里什么都没有，一片荒芜，连发电机都得自己带来。2013年，酒庄建好了，更多的后来者加入进来，新区的规模才渐渐呈现。直到2014年，公路的规划才成型。巴保男爵这个名字来源于张裕的第一任酿酒师。1896年，来自奥匈帝国的巴保男爵（Baron Balboa）来到张裕，在这里工作了18年，酿出了中国第一款葡萄酒和白兰地。张裕人为纪念他，以他的名字为在新疆建立的这座酒庄命名。酒庄整体建筑设计以19世纪法国古典风格为主，园林特点则交织着法式经典与西域的丝路文化。酒庄是向游客开放的，走进酒庄的时候，能看到不少访客兴致盎然地在城堡、花坛与长廊间流连。主城堡建筑面积22000多平方米，分为五层，地下一层为酒窖，一层为生产灌装线，二层为张裕产品展销区及品酒室，三层为历史博物馆，四层是4D影院。访客可以通过精心设计的观光路线参观酒庄，了解葡萄酒的生产工艺和葡萄酒文化。姜忠军告诉我们，现在的游客以新疆本地人居多，大多来自玛纳斯和乌鲁木齐，待日后条件成熟，酒庄希望可以吸引更多新疆以外的游客。红葡萄酒采用温控的不锈钢罐发酵，葡萄皮的浸渍大概在30天，此后会在橡木桶中进行12个月左右的陈酿，酒窖中现在有2000个橡木桶，来自法国、美国和东欧。酒窖呈直径为85.6米的圆形结构，中心为橡木桶储存区，外围是瓶储区域。酒窖深达8米，因为深处地下，已经接近恒温恒湿条件，此外还配备了加湿制冷机来保证酒窖的稳定环境。巴保男爵酒庄聘请了葡萄酒大师约翰•萨尔维（Count John U Salvi MW）作为酒庄的名誉庄主和首席酿酒师，他每年都过来参与葡萄酒装瓶前的调配工作，“那么酒庄的产品是走国际路线了？”“其实不然，因为现在的产品还是为贴近中国消费者的口味来设计的，我们特别做过市场调研，比如一款霞多丽，为了满足浙江和福建市场的需要，我们会把酸度调节得比较柔和。”姜忠军说。
酒庄霞多丽2010散发着橙花、柠檬和少许蜜瓜的香气，同时拥有浓郁的烘烤、椰子和香草气息。口感浓郁，酒体强壮，新橡木桶带来强烈的结构感，回味以木桶气息为主。酒庄美乐2011该酒呈现出浓郁的红宝石色，散发着红樱桃的甜美香气以及少许番茄叶和青草气息。口感强劲，单宁非常紧致，建议陈年后饮用。巴保男爵干红2008葡萄品种：60%梅洛，40%赤霞珠该酒呈现出浓郁的红宝石色，黑樱桃与黑加仑的果香中夹杂着些许香料气息。口感圆润，单宁富有结构感，回味中带有黑胡椒与谷物香气。
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