在品鉴葡萄酒的时候，我们常常可以听到说“皮革味”、“青椒味”等形容香气的词。实际上，目前发现的葡萄酒香气，已经有500种。这究竟说的是哪些味道呢？
说到葡萄酒的香气，大体分为三个层次。
第一层香气即葡萄本身的香气，即不同葡萄品种的特征，以及产地土壤气候影响形成的香气；在盲品的时候我们可以通过这些香气来更好的识别葡萄品种。
例如：西拉（Syrah）酒中胡椒的香气（Pepper）；琼瑶浆（Gewurztraminer）酒中荔枝（Lychee）的香气；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酒中黑醋栗（Blackcurrant）的香气；黑皮诺（Pinot Noir）酒中樱桃（Cherry）的香气；维欧尼（Viogner）酒中杏（Apricot）的香气；长相思（Sauvignon Blanc）酒中黑醋栗芽苞（Blackcurrant Bud）的香气等等。
第二层香气是发酵过程中产生的香气，如使用橡木桶带来的香气。酒精发酵是香气形成的重要过程，糖转化为酒精的过程伴随着一系列酶的反应，这些反应改变原来的香气并有所增强。第二层香气的产生跟发酵的温度，发酵时间的长短有着密切的关系。
例如：香蕉，菠萝，苹果……在白葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵后，还会产生榛子和奶油的香气。
第三层香气是酒在发酵完成、装瓶陈年的过程中形成的。这是一个将果香转变成为酒香的过程，香气会变得更细腻，更复杂。在葡萄酒熟成过程中，白葡萄酒会带有干果、杏桃的香气，红葡萄酒则会具备李子干和无花果的主要香气。
无论是对于葡萄酒大师还是普通消费者，想单靠鼻子去辨别这500多种香气，似乎都有点“异想天开”。不过，只要你了解以下这54种最常见的葡萄酒香气，几乎对所有的葡萄酒都能品鉴一二。
1、Fruit Aromas（水果类）
2、Floral Aromas（花卉类）
3、Vegetal Aromas（植物/香料类）
4、Animal Aromas（动物类）
5、Grilled Aromas（烘焙类）
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