喝了这么多酒，你真的懂酒吗？

白酒香型分类、

目前，中国白酒香型按传统的分类方法有：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型（兼香型、药香型、凤香型、芝麻香型、四特型、玉冰烧型等）。

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。

酱香型白酒按照工艺分为：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺。

一、坤沙工艺

坤沙：也叫“坤籽酒”，指的是用破碎率不超过20%的本地红缨高粱酿制的酒，这种酿造方式要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，周期长、历时一年、出酒率低、成本很高，五斤粮食才能出一斤酒。但这种方式酿制的酒口味层次感丰富，酱香浓郁，微苦回甘，香气持久，上乘的酱香型好酒都是坤沙酒。

二、碎沙工艺

碎沙指所用的酿酒原料是100%破碎的，简单来说就是打磨成粉。碎沙工艺酿制速度快，酿制周期短，出酒率高，酿出来的酒也很好入口。

但是碎沙工艺酿出来的酒和坤沙工艺酿出来的酒相比，碎沙工艺酿出来的酒要差很多，酒体层次感很单一，口感也没那么醇和。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。

三、翻沙工艺

翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。

翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。很多人卖的一二十元的

四、串沙工艺

串沙工艺比翻沙工艺还差，串沙工艺是将坤沙工艺七次取酒之后，把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。串沙工艺酿出来的酒品质非常差，毫无价值可言。

像大家在网上看到的9.9元包邮的酱香型白酒，或者10元一瓶的酱香型白酒基本上就是串沙工艺酿出来的。

酱香型白酒这些工艺坤沙工艺最好，碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺最差。在市场上坤沙工艺酿出来的酱香型白酒至少要80元以上、碎沙工艺酿出来的酱香型白酒至少要40元以上、翻沙工艺酿出来的酱香型白酒15元左右、串沙工艺酿出来的酱香型白酒几元到十元不等。