中国八大名酒是茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒。
1996年，茅台酒酿造工艺被确定为国家机密加以保护。
2006年，“茅台传统酿造工艺”列入首批国家非物质文化遗产名录。
2009年，茅台酒酿造工艺进入中国申报“世界非物质文化遗产”名单。
制曲
☞一是“伏天踩曲”，即每年端午节前后开始踩曲，重阳节结束，这一时期气温高，温度大，空气中微生物的种类和数量多，而且很活跃，所以生产的曲酱成分特别好。
☞二是制曲全部用优质小麦，不加任何辅料，“得自然之曲，乃称第一品”。
☞三是制曲温度高达60℃以上，俗称高温大曲，每块曲砖需经过长达40天的发酵及6个月以上贮存方能使用，这种古老的发酵方法为茅台酒带来了丰满醇厚的香气成分，在世界蒸馏酒中独一无二。
投料
两次投料，即重阳下沙、造沙
这是茅台酒生产的基础环节
“沙”是指生长于茅台河谷地区紫红的
泥土里的独为酿造而生的“红缨子”高粱
粒小皮厚，淀粉、单宁比例合理
只有它才经得起茅台酒多达九次蒸煮考验
发酵
开放式发酵，即“阳发酵”，又称“有氧发酵
是酱香型白酒独有的工艺，通过把酒醅摊凉
充分网罗空气中对人体有益的微生物
旨在纳天之“精华”，是产香的发酵
封闭式发酵，又称“阴发酵”
也称“厌氧发酵”
是在开放式发酵到一定程度后
把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵
意在吸地之“灵气”，是产酒的发酵
蒸馏
茅台酒的生产工艺把蒸馏术
在酿酒生产中发挥到了极致
整个酿造要经过七次蒸馏取酒
所得之酒精益求精，纯而又纯，醇香无比
高温工艺在出酒时体现得淋漓尽致
茅台酒高温接酒温度在40℃左右
这使很多低沸点的物质和有害物质得以充分挥发
高沸点香味物质得以充分保存
酒精和水分子得以充分结合
使得酒液变得醇厚绵长
饮时不刺喉，酒后不烧心，不上头
一岁一生肖一酒一茅台
不只知不觉
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