泸州泰斗佳酿，传承千年纯酿

酒届泰斗赖高淮

中国酒圣、酒界泰斗

国际酿酒大师、世界酿酒巨匠

中国白酒酿造工艺伟大导师

将浓香型白酒推向世界的核心灵魂人物

中国白酒酿造工艺理论奠基人、里程碑式人物

挽救国宝窖池，揭开千年酿造之谜，尊为中国窖父

中国千年白酒酿制工艺形成文字并著书的第一人

中国有史以来第一位国家正式颁布的白酒非遗技艺传承大师

中国窖父

百年传承、正宗血脉、地道属性

掌控温度、湿度

沿用四百多年的家传窖泥

摄氏18度的环境

这是生产浓香型好酒的最佳工艺要求

用四百多年的家传窖泥产出的酒

酒香丰满、香气非常悠扬细腻

窖香很突出、独特

与众不同，饮醉而不上头

赖高淮自学了专业的粮食发酵知识，同时结合了自己烤酒的亲身经历，终于发现了决定窖父出好酒的秘密“窖池中的微生物群”。现在，赖高淮还珍藏着200万字的工作笔记，那是他在烤酒的业余时间总结出来的，这份宝贵的手写笔记，成为了中国酿酒史上第一份宝贵的文字资料。

赖高淮，根据自己化验出的数据，采取了降酸度，减少粮食配量的方法，终于使老窖窖池重新焕发了生机，打破了手口相传的白酒界重经验轻理论的传统，使得科学数据规范传统酿造工艺的方法也迅速在全国流行开来。

就是这样一个人，为推动中国浓香型白酒的发展，几乎跑遍了中国大大小小的酒厂，为中国白酒行业培养酿酒科技人才8000多人，直接师承于他，学成后具有相当建树的酿酒工程师已达5000多人，这样的大师，必定是让人尊重的。

但赖高淮一心想将传统酿酒技艺发扬光大。他说，他有一个梦想，要把现在的泸州赖族酒业进行改造，完全按照原来的工艺、设备，流程进行生产，打造原滋原味的品质好酒，这种方式可能产能不高，更适合走“定制”路线。“现在定制产品这个营销路子很流行，但真正称得上顶级的定制酒，一定是手工纯粮，固态发酵，有好的窖池、窖泥，微生物环境共同作用下，才能生产出来的。这也是满足一部分人的需求，只要有市场，这类产品就有生存空间。”